怎樣炒絲瓜不發黑 絲瓜怎麼做不發黑

夏天是絲瓜大出的季節，清甜Q軟的絲瓜簡單地清炒、煮麪線就很美味，是很受歡迎的家常菜食材。不過簡單的絲瓜料理也有讓煮婦們頭痛的地方，原先翠綠的絲瓜肉很容易在烹煮後發黑，賣相大減!該怎麼預防?3個重點學起來。

料理絲瓜3個重點

1.備料時機要掌握

絲瓜中的成分很容易氧化，所以若是要煮一桌好幾菜想提早備料，也不要太早切開絲瓜;等其他食材都準備好了再開始處理絲瓜，就能防止絲瓜再料理前就開始發黑。

絲瓜只需刨去最外層粗糙部分，其餘皆可食用;很多人削完蔬果會再用水龍頭沖洗一次，但絲瓜並不建議這麼做，因爲生水中的礦物質也容易加速發黑，若要洗一定要用煮過的過濾開水。

下鍋前再切以確保新鮮，才能嚐到最美味的絲瓜。絲瓜建議切成1CM的厚片，咬起來口感更好。

提早備料怎麼辦?建議可以把去皮的絲瓜馬上放入過濾冰開水或鹽水中浸泡，下鍋前再取出;如此不但能避免變黑，也可維持清脆口感。另外，記得鹽水必須用過濾開水調製喔!

2.加熱水、上蓋燜

烹調絲瓜時，若火侯太大、加熱太久，也會讓煮熟的絲瓜變黑!建議你可以這樣做：絲瓜片放入熱油鍋中後翻炒，讓熱油稍微滲透絲瓜後，加入熱水蓋過食材，再上鍋蓋燜煮約2～3分鐘，絲瓜就會軟化，且保持翠綠色澤;可以用筷子輕戳，能穿透就能準備起鍋。

加熱水、上蓋燜煮能縮短烹煮時間，絲瓜的顏色就能保持翠綠漂亮了。

3.最後再下鹽巴

加速絲瓜發黑的原因之一，還有礦物性的調味料：鹽巴。所以料理絲瓜一定要最後下鹽巴;若是搭配面線、蛤蜊或蝦皮等鹹味較重的食材，甚至可以不必另外加鹽巴，鹹甜又好吃!若要加薑絲，也是起鍋前再加即可。

很多人煮絲瓜會黑掉的原因，就是太早放鹽巴。

絲瓜金針茹的做法

調味料：鹽1匙、香油少許

食材：絲瓜1條、金針菇300克

蒜頭4辦1絲瓜去皮切條、金針菇去頭洗淨、蒜頭拍碎。2以2匙油熱油鍋放入蒜頭爆香，轉中火放入絲瓜、金針菇以及水1/3碗燜煮5分鐘，再放入鹽、香油拌炒可。

※本示範分量爲3人份。