知了怎麼保存不發黑？知了猴變黑了怎麼辦？

知了猴是夏季美食之一，每年的夏季才能吃到鮮活的知了猴，可以油炸可以烹煮。但是知了猴很容易發黑，那麼，知了怎麼保存不發黑？知了猴變黑了怎麼辦？

知了猴如何保存不變黑

真空儲存：真空保存是保存很多名貴中草藥的首選方法，真空環境中缺少空氣，菌類多半不能生存，將捕捉回來知了猴用開水焯水處理，再瀝乾之後用真空裝置裝好，抽乾空氣，可保存長達一個月以上不會變質。

這種方法需要專門的真空封口機，投資較大。具體步驟如下：

1、清洗，去泥，去雜。

2、煮3—5分鐘。

3、真空包裝。

冷凍保存：把收集後的知了猴，用清水沖洗，去泥，去雜物。再把2%的鹽，1%的蘇打加入清水中，煮沸。把清洗後的金蟬知了猴放入沸水中，翻動3~5分鐘後撈出。待知了猴涼透以後，放入冰箱中速凍。

知了猴：也叫“爬猴”，爲蟬的幼蟲，多生活在熱帶、亞熱帶和溫帶地區，寒帶較少見。蟬的幼蟲期叫蟬猴、知了猴或蟬龜。知了猴全身是寶，幼蟲含有大量的高蛋白可食用。蟬殼是中藥的明目藥材，幼蟲夏季收購後，裝入冰櫃冷凍保鮮，可全年食用。知了猴營養豐富，味道更加可口，成爲時髦的美味佳餚。

食用方法

通常我們在吃知了的時候基本都是油炸知了，因爲油炸知了既方便而且還非常香，知了是高蛋白的食物，蛋白質和高油溫結合會產生‘雜環胺’和‘苯並芘’的有害物質，所以吃知了時我們儘量選擇其它的烹調吃法，如炒、煸、燒等，或者在吃這些高溫油炸食品時搭配一些新鮮的蔬菜和水果，這些蔬菜水果中含有豐富的維生素C，可以減少這些有害物質的吸收，不過這種吃法還是不建議長期食用。

吃知了猴的注意事項

1、知了猴中有一種紅色的，具有毒性，不適合食用，因此，捕捉時需仔細的識別。

2、知了猴屬於高蛋白食物，因此，在吃知了猴的時候不能吃太多其他生冷性的食物，以免消化不良。