辣炒白蜆子的做法

辣炒白蜆子的做，蜆子不僅是適合於這種街邊的食用，在高檔的宴席上也是可以見到蜆子的身影，蜆子個小，但鮮味十足，正到沒朋友，吃貨們絕對讚不絕口，以下分享辣炒白蜆子的做法。

辣炒白蜆子的做法1

【菜名】：辣椒醬爆炒小白蜆

【所需食材】：

鮮活小白蜆子一斤、醬油兩勺、料酒兩勺、紅油豆瓣醬三勺、小香蔥兩到三根、食鹽少許、食用油適量。

【烹飪過程】：

　　

1、選購適量的新鮮白蜆子（也叫白蛤蜊），先用清水浸泡一段時間使蜆子自己吐出體內的泥沙，然後再反覆用清水淘洗幾遍，洗乾淨之後撈出控水備用。

　　

2、小香蔥切掉蔥根，撕掉老皮之後用水沖洗乾淨，再切成一釐米左右的香蔥段，向炒鍋內倒入適量的食用油，開火燒熱之後，下入香蔥段爆炒出香味，然後再盛入適量紅油豆瓣醬。

　　

3、小火快速煸炒，當豆瓣醬中的紅油被充分煸炒出來之後，倒入洗乾淨的小白蜆子，並且調高火力，使用大火不斷進行翻炒。

　　

4、直到鍋內的每一顆小白蜆子都炒至開殼裂口，然後向鍋中淋入兩勺左右的'料酒，烹煮出蜆子肉的腥氣。

　　

5、然後再淋入少許醬油既能調色又能調味，再根據實際情況可選擇是否再加入食鹽，將全部調味料都翻炒均勻入味。

　　

6、再取出少許的小香蔥蔥葉，剁成碎蔥花，臨出鍋之前撒入鍋中，提增香味，同時也起到點綴的作用，簡單翻炒幾下即可關火盛出。

【烹飪竅門】：

1、很多人都以爲挑選白蜆子的時候只要是開殼的就一定是鮮活的，其實也並不全是如此，有些在水中殼張的很大的蜆子卻是已經死掉的，所以需要從多個角度進行挑選：

首先大多數的白蜆子在平靜的水中應該是開殼的，如果用手攪動清水會馬上閉殼，即爲鮮活；其次拿出兩個閉殼的白蜆子輕輕敲擊一下，內部中空或者沒有蜆肉只有泥沙白蜆子和肉質豐盈的白蜆子發出的聲響是有差別的。

2、買回來的白蜆子最好馬上食用，在需要吐沙或者等待料理的時候，最好使用適當比例的鹽水進行浸泡，這樣能夠維持白蜆子在海中生存的水質，延長它們的存活時間；如果單以清水浸泡會加速蜆肉的死亡。

3、紅油豆瓣醬中本身含有一定量的鹽分，醬油也是調節鹹度的調味品，所以要根據烹調時主要調味品的實際用量和食材口味選擇是否再加入食鹽，一般情況下不要攝入過多的鹽分，更有助於身體健康。

辣炒白蜆子的做法2

做法一

主料：白蜆子、幹辣椒、姜

輔料：油、辣醬、糖、蠔油、水澱粉

步驟：

1、把白蜆子清洗乾淨；

2、鍋裏熱油，放麻椒，紅幹椒，薑片，炒出味道來；

3、放辣醬，炒出紅油後，放入白蜆子翻炒；

5、放蠔油、糖。如果白蜆子吐水太多，直接下一點薄芡就OK了。

我們食用蜆子是可以很好的增強身體免疫力，因爲蜆子肉是含有豐富的`蛋白質，蛋白質對於維持身體免疫功能有不錯的作用。蜆子肉也是可以很好的利尿消腫，治療小便不利。

　　

做法二

主料：白蜆子、小紅辣椒、姜、蔥

輔料：料酒、鹽、海鮮醬油、水澱粉

步驟：

1、白蜆子清洗乾淨，入鍋煮至張口；

2、大勺油熱後放入白蜆子、蔥段、薑片料酒、鹽、小紅辣椒、海鮮醬油、水澱粉翻炒入味；

3、出鍋即可開吃。

我們食用這款食物是可以很好的補腎壯陽，壯腰膝，對於男性朋友來說是可以很好的提高精子的質量，增強精子的活力，是可以治療腎虛陽痿，改善腰痛，昇陽氣。但是要注意，我們如果是過敏體質的話就是要慎重食用這類食物了。

辣炒白蜆子的做法3

蜆子的營養價值

1、提高免疫力：蜆子含有豐富的蛋白質，而蛋白質是維持免疫機能最重要的營養素，爲構成白血球和抗體的主要成份。

2、壯陽壯腰：蜆子可生精助育，強精益氣，提高精液質量，增強精子活力。適用於治療腎陽虛所致的陽痿、腰痛、小便頻數及補五臟之氣不足。

3、利尿消腫：蜆子能清除體內毒素和多餘的水分，促進血液和水分新陳代謝，具有利尿、消水腫的作用。可用於治療全身水腫，小便不利等。

4、祛脂降壓：蜆子能軟化和保護血管，有降低人體中血脂和膽固醇的作用。

5、利造血、護肝：蜆子所含的微量元素鈷對維持人體造血功能和恢復肝能有較好的效果。

　　

蜆子怎麼做好吃

蜆子肉質細嫩，味道鮮美，可煮食、涼拌、爆炒、做餡等，風味各異，卻都鮮嫩異常。下面給大家介紹兩道蜆子佳餚的做法，煮夫煮婦們都躁起來吧。

一、辣炒蜆子

材料：鮮活蜆子1kg，薑絲、蒜米、辣椒絲、新鮮花椒、糖適量

做法：

1、準備：鮮活蜆子1kg，薑絲、蒜米、辣椒絲、新鮮花椒、糖適量；

2、熱鍋熱油，爆香薑絲、蒜米、辣椒絲、新鮮花椒、糖；

3、放入蜆子大火迅速翻炒；

4、等蜆子全部張口，立即裝盤就可以了。

二、蔥油蜆子

材料：蜆子600克、醬油適量、香蔥適量

做法：

1、蜆子用淡鹽水浸泡半天，去沙洗淨待用；

2、冷水鍋中放入薑片燒開，滴少許料酒；

3、將蜆子倒入，這時可以準備個篩網，看見剛一張口的蜆子就馬上取出；

4、澆上適量的醬油，撒入香菜末，最後用熱油澆上攪拌均勻即可。

　　

三、鮮紫蘇炒河蜆

主料：河蜆適量、紫蘇葉適量

輔料：大蒜適量、姜適量、辣椒醬適量

製作：

步驟1：河蜆用清水浸泡半天至一天，換兩三次水，洗去泥沙

步驟2：紫蘇葉洗淨，切成小段，或者摘出葉子分開用;再切點姜粒和蒜粒備用

步驟3：打火把鍋熱了，放少許油，先將蒜粒和姜粒爆香，然後放入洗淨瀝乾的河蜆和紫蘇，翻炒，再加點酒炒一下可以去腥

步驟4：炒到河蜆開殼，就可以放點鹽和生抽調味，也可以按自己的喜歡放點辣椒醬

步驟5：河蜆會慢慢出水，稍煮片刻就可以熄火了

蜆子的宜忌人羣

不是你不好，只是我們不合適。這道發“好人卡”時常用的十二字箴言也適用於蜆子。蜆子雖營養豐富，味道鮮美，但性大涼，平素脾胃虛寒、腎虛滑精者應忌食；寒性氣管炎者、風寒感冒患者也不適宜食用；女子月經來潮期間和婦人產後恢復期更應忌食。

說完了禁忌人羣，自然要首尾呼應，談談適宜人羣啦。總的來說，一般人羣均可食用蜆子，但目黃、溼毒腳氣、消渴、以及疔瘡癰腫之人若食用蜆子，大有裨益。

吃蜆子的注意事項

做事就要先發制人，吃蜆子也不例外。品嚐蜆子前，只有先了解清楚其食用禁忌，才能將不利的小火苗撲滅在小火堆裏。

一、不能與寒涼食物同食

蜆子本性寒涼，最好在食用時避免與一些寒涼的食物共同食用，比如空心菜、黃瓜等，食後也不應該馬上飲用一些像汽水、冰水、雪糕這樣的冰鎮飲品，還要注意少吃或者不吃西瓜、梨等性寒水果，以免導致身體不適。

　　

二、不能與啤酒、紅葡萄酒同食

食用蜆子時若飲用大量啤酒，會產生過多的`尿酸，從而引發痛風。尿酸過多，會沉積在關節或軟組織中，從而引起關節和軟組織發炎。

三、皮膚病患者禁食

皮膚病患者之所以不能吃蜆子是因爲蜆子所含的蛋白質在進入人體後，可作爲一種過敏原，對機體產生過敏反應，如發癢起塊等，或使原來的皮膚病復發、加重。

四、食用蜆子需煮熟

蜆子若不煮熟會含有細菌。蜆子中的病菌主要是副溶血性弧菌等，耐熱性比較強，80℃以上才能殺滅。除了水中帶來的細菌之外，蜆子中還可能存在寄生蟲卵以及加工帶來的病菌和病毒污染。一般來說，在沸水中煮4-5分鐘纔算徹底殺菌。

蜆子怎麼吐沙子

從市場上買來的蜆子多多少少會帶一些沙子，若直接食用會影響口感。待蜆子吐盡沙子後，才能烹製成餐桌上的美味佳餚。

方法一：貝類有聞到鐵味就吐泥沙的習性。將蜆子泡在水中，同時再放入一把菜刀或其他鐵器，蜆子就會把泥沙吐出，一般2至3小時即可。

方法二：把它們全部放進一個盆子裏，然後在水裏加一點菜油。被菜油覆蓋的一部分水與空氣隔絕，貝類會因爲缺氧把身體伸出來呼吸，這樣就達到了清洗的效果。但需要注意的是，菜油合適就可以了，不能加太多，以免蜆子窒息死掉。

溫馨提示：蜆子一定要選活的，這樣好去沙，而且更鮮美。如果蜆子中有死的，就一定要手動去沙，不然會影響口感。