茭白怎麼炒好吃？茭白的做法有哪些？

茭白做菜看似簡單，以烹炒爲多，最常見的像茭白炒肉啊，素炒茭白絲，但是真正做起來卻不一定能做得好吃，那麼茭白怎麼炒好吃，茭白的做法有哪些呢？

茭白怎麼炒好吃

炒前焯水

茭白口感脆嫩，營養含量也不含糊，其中含有豐富的有解酒作用的維生素，有解酒醉的功用。嫩茭白的有機氮素以氨基酸狀態存在，並能提供硫元素，味道鮮美，營養價值較高。但茭白含有草酸，所以製作前要做好初步的熱處理，要過水焯一下，或開水燙過再進行烹調。

茭白的做法有哪些

油燜茭白

材料

茭白,生抽,老抽,糖,鹽,麻油

做法

1、茭白去外皮洗淨，切滾刀塊

2、炒鍋燒熱放油轉小火，放入茭白煸炒，上蓋燜約30秒左右，翻炒一下繼續燜，重複約4-5次使茭白斷生表皮起皺

3、放適量鹽,少量生抽、糖、少量老抽翻炒均勻，上蓋燜1分鐘左右上色入味，淋上麻油翻炒裝盤即可

小訣竅

微鹹微甜,鮮嫩可口,少量油煸炒,小火燜透,保留天然的脆嫩清甜,不建議油炸或水煮

茭白水分極高，若放置過久，會喪失鮮味，最好即買即食。若需保存，可以用紙包住，再用保鮮膜包裹，放入冰箱保存。

茭白炒肉

材料

瘦肉，茭白，紅辣椒，大蔥，料酒，醬油，鹽，水澱粉，味精

做法

1先把瘦肉切成絲，用料酒鹽水澱粉醬油醃製備用。茭白，紅辣椒，大蔥切絲。

2瘦肉絲下入6成熱的鍋中炒熟出鍋，鍋留底油，再下入茭白炒，加入鹽，炒軟時再加入炒好的肉絲，紅辣椒絲，翻炒均勻，加入味精，大蔥絲，出鍋就成了。

小訣竅

肉絲不要下入油溫太高的鍋中炒，會沾鍋的。

茭白雞腿

材料

茭白300克，雞腿4只，油、鹽、料酒、糖、五香粉、蔥姜、雞精適量。

做法

1、雞腿洗淨，茭白洗淨切塊。

2、起鍋熱油爆香蔥姜、五香粉，放雞腿略煎。

3、放醬油、糖、料酒和水小火燜煮40分鐘左右。

4、雞腿九成熟時放茭白燜煮3分鐘，加鹽和雞精調味即可。

茭白彩椒蝦仁

材料

蝦仁，茭白，彩椒，澱粉，料酒，鹽，味精，胡椒粉

做法

1、茭白、彩椒切丁、

2、蝦仁加澱粉、料酒、胡椒粉、鹽醃製一下。

3、坐鍋熱油，煸炒茭白、彩椒至斷生。

4、倒入蝦仁一起翻炒。

5、炒至蝦仁熟，加上味精，撒上胡椒粉，淋上香油即可出鍋。

茭白木耳炒肉

材料

茭白，豬肉，黑木耳，鹽，料酒，生抽，雞精，澱粉，油，蔥花

做法

1.茭白切片，豬肉切片，木耳提前泡發洗淨，撕成小朵。在肉片裏倒少許料酒、生抽和澱粉，攪拌均勻醃十分鐘（可加入少許植物油，炒的時候不粘鍋）

2.鍋內倒少許油，加熱後，放入姜和蒜片炒香

3.放肉片滑炒開，變色後盛出備用

4.鍋內重新放油，油熱後下茭白翻炒，如果太乾，可以適量加些水

5.茭白熟後，放黑木耳翻炒，撒入鹽入味

6.再放入肉片翻炒

7.出鍋前撒蔥花和放雞精翻炒均勻即可

食用茭白要注意什麼

茭白水分極高，若放置過久，會喪失鮮味，最好即買即食。若需保存，可以用紙包住，再用保鮮膜包裹，放入冰箱保存。

不適宜陽痿、遺精、脾虛胃寒、腎臟疾病、尿路結石或尿中草酸鹽類結晶較多者、腹瀉者食用,茭白不宜與豆腐同食，易形成結石