糉子爲什麼要放鹼水 鹼水棕是什麼

大家知道糉子好吃，那麼知道糉子是怎麼做的嗎，糉子裏面爲什麼要放鹼水呢，鹼水又是什麼東西呢，今天就一起來看看吧！

糉子爲什麼要放鹼水

放食用鹼能讓粘度增大，吃起來粘粘的。放鹼也是爲了縮短糉子的蒸煮時間，使糯米更軟滑，色澤更金黃。不過，糯米先浸泡一段時間，浸泡時間長一些也能起到上述作用。所以，如果不是做鹼水糉，只是爲了縮短時間，沒必要這麼做。當然，由於糯米糉材料偏酸，放入鹼性食材能保持糉子的味道更加鮮。

新鮮糉葉怎麼保存

1、把新鮮糉葉洗淨，表面沾水，不要擦乾。

2、找個大點的袋子，把糉葉都盤起來，圍成圓圈的樣子，糉葉有韌性，不要用大力，免得把筋折斷了。

3、紮緊袋子，然後把放有糉葉的袋子放進冰箱儲藏室，注意一定要是冷凍的那個。　

4、隔夜把袋子拿出來，把糉葉拿出來，放在盆裏自動解化。

5、水化了就行，這種方法不用費時煮糉葉，也能使糉葉有韌性柔軟，而且糉葉的清香味比煮的要好的多，煮出的糉子更好吃。

多吃豆類糉子少吃肉類糉子

如果是在自己家包糉子或能夠選擇糉子的材料，建議以雜豆類糉子爲佳，如在糉子材料中添加雜糧米、紅豆、薏仁、山藥、芋頭或紅薯，不僅可增加纖維質含量，減少腸胃負擔，更有益於健康。肉糉由於含有的油、鹽多，對人體健康不利，不建議多吃肉糉，但如果肉糉能改用瘦肉，甚至以雞肉、海鮮或魚肉取代，那麼營養價值和健康指數都能更高一些。

下面這幾類人最好別吃糉子

老人和兒童

糉子多用糯米制成，黏性大，老人和兒童如過量進食，極易造成消化不良以及由此產生的胃酸過多、腹脹、腹痛、腹瀉等症狀。

心血管病患者

糉子的品種繁多，其中肉糉子和豬油豆沙糉子所含脂肪多，屬油膩食品。患有高血壓、高血脂、冠心病的人吃多了，可增加血液黏稠度，影響血液循環，加重心臟負擔和缺血程度，誘發心絞痛和心肌梗死。

胃、腸道病患者

糉子蒸熟後會釋放出一種膠性物質，吃後會增加消化酶的負荷。

糖尿病患者

糉子中常有含糖量很高的紅棗、豆沙等，吃時通常還要加糖拌和，如果不加節制，就會損害胰島功能，引起患者血糖和尿糖迅速上升，加重病情，甚至出現昏迷、中毒。