糉子是酸性還是鹼性？糉子是鹼性的嗎？

我們知道經常食用鹼性食物對身體有很大的幫助，隨着端午節的逐漸來臨，吃糉子成爲一種潮流。糉子是酸性還是鹼性？糉子是鹼性的嗎？

糉子是酸性還是鹼性

糉子是酸性還是鹼性要知道主料糯米是酸性還是鹼性。營養專家指出糯米是酸性的。但是這只是意味着部分糉子是酸性的，其實還有一種糉子是鹼性——鹼水糉

鹼水糉是糉子的一種。因食材中有鹼水而得名。需將糯米用鹼水浸泡一個晚上，泡後的糯米略黃，瀝乾水後包糉子。

鹼水糉做法

用料：糯米、鹼水、生油。

做法：先將糯米淘洗乾淨，瀝去水，放一容器內，倒上鹼水一兩拌勻(一斤塊鹼，用一斤水化成鹼水)，待鹼水被米粒吸收後，再倒入生油拌勻(必須先放鹼水，後放生油。否則，鹼水就不易被米粒吸收，米糉吃口就不糯)。竹箬用清水洗淨浸泡在清水裏。取竹箬兩張，折攏成尖角鬥形，放入糯米二兩，再撈取兩張竹箬插入尖角鬥形糉的左右兩邊。先將兩邊的竹箬向裏折攏，再將前後的竹箬向裏折攏，裹包成四角相等，中間稍有隆起的長形五角米糉，用線繩從左到右扎牢。裹包時要鬆些，扎得也不要太緊。裹好後，米糉搖起來，裏面米粒會動爲標準。包紮得太緊，煮時米粒漲不透，會夾生而不軟糯。取一淨鍋倒入清水，先用旺火燒開，將米糉放入鍋內(水要浸沒米糉爲好)，在旺火上煮三個小時，再改用小火燜煮三四個小時即可。

什麼是鹼性食物

大部分人對食物酸鹼性的認識十分模糊，認爲味道酸的食物就是酸性食物，味道澀的就是鹼性食物；也有人用石蕊試紙檢測食物汁液，根據試紙呈紅色或呈藍色來判斷酸鹼性。其實恰恰相反，很多味道酸的食物，如檸檬、柑橘、楊桃、食醋等，進入人體後，食物中的有機酸分解爲二氧化碳、水和大部分陽離子，代謝產物大多數爲鹼性物質，因此屬於鹼性食物。

鹼性食物不是指口味較澀的食物，而是指進入人體被人體吸收後，最終代謝產物爲鹼性物質的食物。而食物的酸鹼性，主要是由食物中所含礦物質的種類和含量來決定的。蛋白質、脂肪、糖類、維生素和礦物質是食物的五大要素。礦物質在食物中所佔的比例很小，但卻對人體健康起到不可或缺的作用。與食物酸鹼性相關的微量元素有鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、磷(P)、氯(Cl)、硫(S)8種，其中，含豐富鉀(K)、鈉(Na)、鈣(Ga)、鎂(Mg)、鐵(Fe)等陽離子的食物進入人體後代謝的產物容易呈鹼性，如蔬菜水果、豆類、海帶等，進入人體後容易代謝出鹼性物質，所以是鹼性食物；食醋雖然味道酸，但在人體代謝過程中會產生二氧化碳和水，不會產生酸性物質，因此也屬於鹼性食物。

吃糉子的禁忌

忌未熟先吃

包糉時，我們不要將糉包得太大，否則便難以將它弄熟。糉子必定要完全弄熟纔可吃，不然對健康有損。

忌保存太久

已包好的糉比較好儘快吃掉，不宜保存太久，最多隻保存3-4日，吃時亦要再次加熱。此外，保存糉的地方亦要清潔衛生，比較好放於陰涼透風的地方。

忌大量進食

糉由糯米造成，但糯米卻不易消化，所以患有或曾患腸胃病的人不宜多吃。此外，小朋友、老人家的消化功能亦較差，所以吃糉時必需有剋制，並且儘量趁熱吃，以免冷卻後更難消化。

空腹不宜吃糉子

如空腹吃糉子，糯米就會在胃裏停留很長的，刺激胃酸分泌，可能導致有慢性胃炎、食道炎的患者宿病復發。

不宜冷藏

不宜食用剛從冰箱裏拿出來的糉子有些人喜歡把糉子放冰箱後冰一段再吃，這樣的糉子又硬又冷，對有胃病的人來說無疑是雪上加霜，所以比較好取出來後，充分加熱變軟後再吃

不宜冷飲

吃糉子時不宜喝冷飲吃糉子的時候不要喝冷飲，喝冷的東西更輕易讓糯米凝固，更不易消化，讓人感覺到滯脹。

睡前不宜

睡前兩小時比較好別吃糉子糉子粘度高、不易消化，缺乏纖維質，含過多脂肪、鹽、糖，專家建議睡前兩小時別吃糉子。