鹼水糉子的做法 鹼水糉子的鹼水怎麼做

又到了一年一度的端午佳節，糉子自然是必不可少的一種食物，鹼水糉子是糉子中一種，它在食材裏面會用到鹼水，下面一起來學學鹼水糉子的做法吧。

鹼水糉子的做法

材料：糯米、鹼水、生油。

製作步驟：

1、先將糯米淘洗乾淨，瀝去水，放一容器內，倒上鹼水一兩拌勻(一斤塊鹼，用一斤水化成鹼水)，待鹼水被米粒吸收後，再倒入生油拌勻(必須先放鹼水，後放生油。否則，鹼水就不易被米粒吸收，米糉吃口就不糯)。

2、竹箬用清水洗淨浸泡在清水裏。取竹箬兩張，折攏成尖角鬥形，放入糯米二兩，再撈取兩張竹箬插入尖角鬥形糉的左右兩邊。先將兩邊的竹箬向裏折攏，再將前後的竹箬向裏折攏，裹包成四角相等，中間稍有隆起的長形

3、裹包時要鬆些，扎得也不要太緊。裹好後，鹼水糉子搖起來，裏面米粒會動爲標準。包紮得太緊，煮時米粒漲不透，會夾生而不軟糯。

4、取一淨鍋倒入清水，先用旺火燒開，將糉放入子鍋內(水要浸沒鹼水糉子爲好)，在旺火上煮三個小時，再改用小火燜煮三四個小時即可。

鹼水糉子的鹼水怎麼做

先找一塊空地，把地上清掃乾淨了以後，然後就把準備好的稻穀秸稈放在空地上，用一把火把它們燒成了灰燼，這個也就是大家常說的草木灰。等到草木灰都已經涼了之後再用籮筐把它們裝起來，然後就要開始製作鹼水了。農村裏家家戶戶都有土竈，而土竈一般有大小兩個鍋，在大鍋裏面放一鍋的水，生火把水煮開了以後，然後在過上面放兩根竹竿，再把籮筐放在竹竿上，等到水開了之後，就用水瓢把鍋裏的水盛放到籮筐裏面，然後這些水就會過濾下來。

如此一遍又一遍操作，等到籮筐中的草木灰已經成爲了固定第一個大整塊了，很難在過濾下來了之後，那就不用再繼續進行過濾了。這個時候也就要熄火了，等到水涼了以後，盛出來然後讓它靜止一晚上，第二天把上面乾淨的水就可以用來煮糉子了，而這個就是農村裏鹼水的製作過程!

鹼水糉子的營養價值

糉子的主料糯米富含B族維生素，能溫暖脾胃，補中益氣。糯米有收澀作用，對尿頻、自汗也有較好的食療效果。純糯米的糉子熱量沒有那麼高，也比加了餡料的糉子好消化。

如果是黃米做糉子，其營養價值比糯米糉子還要高哦。黃米的鐵含量是糯米的3倍，鎂含量是、鉀含量是、維生素B1含量以及膳食纖維含量都高於糯米。

糉子裏面爲什麼要放鹼

放食用鹼能讓粘度增大，吃起來粘粘的。放鹼也是爲了縮短糉子的蒸煮時間，使糯米更軟滑，色澤更金黃。

不過，糯米先浸泡一段時間，浸泡時間長一些也能起到上述作用。所以，如果不是做鹼水糉，只是爲了縮短時間，沒必要這麼做。當然，由於糯米糉材料偏酸，放入鹼性食材能保持糉子的味道更加鮮。