白斬雞用什麼雞好 三黃雞最好

白斬雞也是非常經典的食譜做法，其中雞肉的選擇是最爲關鍵的，白斬雞的做法並不難。那麼，白斬雞用什麼雞好？白斬雞用公雞還是母雞？

白斬雞用什麼雞

做白斬雞以三黃雞爲最佳，且爲必須爲走地雞，現殺現做味道最好，超市裏賣的冷藏的三黃雞與現殺三黃雞相比則次之，其他的冷藏雞則更不適合做白斬雞了。

白斬雞可以用冷凍雞嗎

一般來講白斬雞對材料都是比較苛刻的，首先冷鮮的肯定沒有現宰的好，因爲肉質冷凍后里面的水分會結冰，而使肉質變硬，解凍後肉裏的水分回隨冰溶解而流失，這樣就使雞肉肉質變差。

白斬雞的做法

製作食材

三黃雞1只(約1000克)，香蔥1棵，生薑1小塊，大蒜6

瓣，注：可酌情配料，

調料：

香油2小匙，香醋1小匙，精鹽1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙，

製作流程

1.雞宰殺洗淨，把雞的嘴巴從翅膀下穿過去，然後把雞放入熱水中浸30分鐘，注意用小火，保證鍋裏的水不會沸騰，利用水的熱度把雞浸透、泡熟，這樣雞肉會比較嫩，

2.蔥、姜洗淨切末，蒜剁成茸，同放到小碗裏，再加糖、鹽、味精、醋、香

油，用浸過雞的鮮湯將其調勻，

3.接着把雞拿出來剁小塊，放入盤中，把調好的汁澆到雞肉上即可。

美食特點

色澤清新，雞肉鮮嫩。

廚師一點通：

用香油把雞身抹一遍，可防止雞皮風乾。