口水雞的雞皮怎麼能黃 讓雞皮變黃的東西

很多人烹飪雞肉的時候不管用什麼做法，雞皮的表面都不會發黃，小編整理了雞肉不黃的原因，發現要想雞皮發黃只需要用到這兩種東西。

口水雞的雞皮怎麼能黃 

要想雞皮發黃，最重要的一點是選用什麼品種的雞，有些品種的雞肉不易出油，再怎麼煮也不會發黃，所以小編建議首選土雞、三黃雞等這一類型的雞。

其次，在烹飪時，口水雞先下鍋加入黃酒、姜煮2-3分鐘，煮熟後撈出用涼水沖洗，運用熱脹冷縮的原理，使雞皮更嫩也更黃。

讓雞皮變黃的東西

第一種是在湯浸時加入黃梔子給其表面上色。

材料：準備雞一隻，八角兩個，黃梔子兩個，還有姜、蔥和蒜頭。首先將雞清洗乾淨，瀝乾備用。等雞瀝乾期間，就可以把配料準備好，薑切片，蔥切成蔥花，蒜頭剁成蒜蓉泥，黃梔子拍爛。

一切就緒，煲裏放入可以沒過雞的水量，加入八角，薑片，大火燒開後將雞放入煲中煮2分鐘，把雞撈出來放入冰水均勻浸泡兩分鐘，（時不時翻動一下，用勺把熱水舀到雞內）。往煲中加入黃梔子和蔥花拌均勻，撈出“過冷”後的雞重新放入煲中，蓋上蓋，大火燒開，小火煮5分鐘即可關火。不要開蓋，讓雞繼續留在煲裏浸泡至水變涼即可。將雞撈出來並瀝乾，放入冰箱冷藏一段時間。食用時將雞取出來，剁成塊，可蘸着蔥花蒜蓉和醬油吃。

第二種是更爲正宗的做法，是把雞浸熟，而不是煮熟，晾乾皮後刷花生油。把洗淨的雞放入微微沸的水中浸沒，要保證水是剛剛開鍋的狀態，而不是沸騰，整個過程持續20分鐘，浸熟的中間需要把雞撈出一次，“過冷”再放回熱水，反覆兩次，這樣能更好的保持腔內外溫度一致。

製作口水雞的技巧

雞肉在煮熟之後，一定要放在冰水中浸泡，這樣雞皮口感纔會更加的爽脆彈牙，要吃出衆多口味的口水雞，調質料正是最關鍵的，也可以根據自己的喜愛來添加麻辣酸甜，花生碎和熟白芝麻是非常好的調味料，可以一次性多做一點，用來拌米飯也是超級美味的。

口水雞一般要煮多少分鐘

做口水雞一定要切忌不可以將雞肉直接煮熟，這樣雞肉會變老，在口感上沒有那麼鮮嫩。最好的做法是在鍋內加水煮八分鐘，然後用餘溫將雞肉燜熟。煮好後用冰水衝一遍，使雞肉更加肥美。