白切雞煮多久 白切雞三煮三浸

白切雞也叫白斬雞，起源於廣東粵菜，是一道比較常見的菜品。白斬雞的營養價值非常豐富，保留了雞肉的原汁原味，十分鮮美，肉質肥嫩，那麼我們在做白切雞的時候應該煮多久呢。

白切雞煮多久 

我們在製作白切雞的時候，不宜在鍋內煮太久，容易導致肉質老化，吃起來口感很柴。

建議正確的做法是先將雞肉在鍋內大火燒15分鐘煮熟，然後用餘溫將雞肉燜熟，大概半個小時。這個過程一共持續45分鐘，做出來的雞肉口感滑嫩，味道鮮美。

白切雞三煮三浸

其實所謂的“三煮三浸”是比較簡單的，只是對於條件比較苛刻，下面就詳細來講講所謂的“三煮三浸”。

所謂的“三煮三浸”就是手提着雞爪，將整隻雞進入到95℃左右的開水中燙6秒，然後立馬提起，放入冰水混合物中浸6秒，如此反覆三次，也就有了“三煮三浸”這一說法，而且這樣能夠最大的程度的保存住雞肉最原始的口感，而“三煮三浸”的目的也是爲了讓雞皮適應這個溫度，不至於在湯的時候破皮。

白切雞的做法

準備材料：老母雞一隻、鹽、糖、醋、生抽等調料

方法步驟

1、老母雞洗淨後撒一些食用鹽醃製

2、鍋中燒開水後將母雞下鍋煮

3、開水煮15分鐘左右，再關火燜30分鐘即可

4、老母雞冷卻後切成厚片

5、用糖、醋、生抽等調製醬料蘸着食用

做白切雞選用什麼雞最好

製作白切雞首先選用陽江三黃雞，每隻2-3斤左右。這樣的雞肉口感順滑，味道肥美，雞肉煮好之後一定要放在冷水浸泡，這樣煮出來的雞肉更加緊實。