章魚小丸子塌陷的原因 章魚小丸子怎樣不塌

很多喜歡吃章魚小丸子的朋友都會在家自制，但是做出來的章魚丸總是出現各種各樣的問題，章魚小丸子做出來裂口、塌陷是什麼原因呢，下面讓我們一起來看看。

章魚小丸子塌陷的原因 

章魚小丸子要求 外皮金黃焦脆，內裏柔和鮮嫩，醬料豐富多樣，餡料章魚口感勁道。

1、製作的時候火候太大了。

2、沒有掌握好調漿的方法。

3、章魚粉的質量欠佳。

章魚小丸子怎樣不塌

章魚小丸子加泡打粉要注意使用辦法，將低筋麪粉、澱粉和酥脆泡打粉攪拌均勻並過篩，這樣煎出的章魚小丸子不但飽滿膨鬆，而且口感外皮焦香，內裏軟綿。

章魚粉選購技巧

章魚小丸子製作出來的不圓滑，不膨脹、不裂口情況，主要是由章魚燒粉的質量導致。

同樣叫章魚燒粉，但是質量真的不一樣。

【√】質量上佳的章魚燒粉開袋後香味撲鼻，粉質細膩，調料成分清晰可見。製作出來的小丸子 外皮金黃焦脆 內裏柔和鮮嫩，圓滑飽滿 久放不塌縮，個頭比乒乓球還要大，每袋出丸率在550粒以上。

【×】網購質量差的章魚燒粉開袋後化工添加劑味道刺鼻，粉質粗糙發暗，看不到調料顆粒，製作出來的小丸子，個頭很小、顏色發白、發乾發裂、黑斑甚多、軟塌不挺，每袋出丸率只有350-420個。

章魚小丸子是什麼做的

章魚燒，起源於日本大阪，原名“章魚小丸子”，成份主要是章魚、章魚燒粉、柴魚片、海苔、沙拉醬、章魚燒醬等。

在小編看來，這個東西本質上類似於咱們北方的糊塌子餅——麪糊里加入材料，煎熟。但就這麼一枚小小的丸子，也體現了日本飲食的特點，比如食材多樣，什麼都來點兒;再比如使用海鮮;還有就是造型漂亮，不像咱們直接攤張餅就算了。

在家學做，找個配方，注意以下幾點就能做出很地道的味道——

其一，麪糊，正宗章魚燒的麪糊除麪粉外應該加山藥粉或山藥泥，就是市面上出售的成品“章魚燒粉”的配料中也有山藥粉，這應該是章魚燒的一大特點;

其二，輔料中的海鮮，正宗的當然應該是新鮮章魚，如果買不到，可以用魷魚、八帶、巴梢等帶吸盤鬚子的章魚的“叔伯兄弟們”代替，只要新鮮，口味沒有太大區別;我覺得魷魚板口感最好;

其三，就是造型了，要煎成外酥裏嫩的丸子，需要專門的章魚燒模具。市面上並沒見有賣，網上一搜一大片，實在喜歡吃，敗一個得了。不然就直接煎成餅吧。

最後，調味料。章魚燒本身沒什麼味道，全靠最後撒上的調味料提味，其中最重要的當屬照燒醬。可以去超市買，也可以自己做(做法在這裏)，其它的都能買到，總比小吃攤上的要好。