醃一斤雞蛋放多少鹽 醃十斤雞蛋放多少鹽

醃雞蛋肯定是少不了食鹽的，但是至於放多少，這個還是要按照比例來，不然醃的太鹹或者太淡都不好吃。那麼，醃一斤雞蛋放多少鹽？醃十斤雞蛋放多少鹽？

醃一斤雞蛋放多少鹽

根據經驗，一個雞蛋10克鹽是比較標準的，以現在雞蛋的大小來算，已經就是七八個的樣子，一般來講，醃雞蛋一斤需要配上不到半斤左右的鹽，鹽的分量多，相對於味道就會越鹹。醃製的時間就會相對短一些.，估算十斤應該是700克。

醃雞蛋的用鹽比例

醃鹹雞蛋的用鹽量，因地區、習慣不同而異。使用高濃度的鹽溶液時，滲透壓大，水分流失快，味過鹹而口感不鮮；用鹽量低於7%則防腐能力較差，同時，浸漬時間延長，成熟期推遲，營養價值降低。總之，用鹽量過多，有礙成品風味，過少則達不到防腐目的。若以蛋的重量計，用鹽量一般在10%左右，可根據當地習慣適當調整。

醃雞蛋的方法

1、鹽水醃蛋

醃製時先將食鹽溶於開水，以呈飽和狀態爲度(就是鹽水有點鹹苦)。待鹽水冷卻，將洗淨晾乾的雞蛋，一隻只地放入鹽水中，並在鹽水中倒入白酒一小盅，密封壇口，30天左右即可開壇取出煮食。此法醃製鹹蛋，簡單快捷，蛋黃出油多，特別香濃好吃。

2、白酒浸醃蛋

浸醃時先將洗淨晾乾的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，約30天即成。這種方法最簡便。

3、五香味蛋

取適量的花椒、五香八角、大蒜子，生薑、精鹽，等量放於水中煮沸20分鐘，倒入瓷壇內。然後將洗淨的雞蛋泡入，封嚴壇口，40天后即成。這種醃鴨蛋，香味濃郁，微鹹可口。

4、草木灰醃製

把草木灰和入食鹽，用水沾上蛋殼（市場上賣的多是用這種方法醃製）

5、米湯醃製

用米湯或者煮米粉過後的那道湯水和入黃泥巴或者紅泥巴，並加入食鹽（食鹽的量沒有比例，根據自己要求的鹹、淡來添加），據說這種醃製的鹹蛋黃出油最多。

醃雞蛋的具體步驟

材料：100個雞蛋10斤水3斤粗鹽八角花椒白糖薑片白酒50克

過程：

1、將新鮮雞蛋洗乾淨晾乾，放壇罐內。{勿放在陽光下曬}

2、把足量的水、鹽、花椒、八角、白糖、薑片放入水中煮，不時地攪拌，煮開放涼加白酒。

3、用紗布把水過濾後倒入壇罐內，以沒過蛋面爲宜，將壇加蓋密封，存放20天左右就基本醃好了，煮熟即可。

注：放白酒和糖是鹹蛋多出油的關鍵,能加速蛋白質的凝固，使蛋黃內的油被擠出。