醃肉爲什麼要放雞蛋清 醃肉放雞蛋有什麼好處

在平時醃肉的時候，我們會發現一個小細節，那就是在醃製的過程中會加入一些蛋清液。那麼，醃肉爲什麼要放雞蛋清？醃肉放雞蛋有什麼好處？

醃肉爲什麼要放雞蛋清

在做水煮肉片，炸裏脊，做滑肉等需要把肉先醃製，在醃製的過程中最好放上蛋清。因爲這樣可以鎖住肉的水份，不至於被鹽，調味品破壞肉的鮮嫩，使肉的口感始終保持滑滑的，嫩嫩的。放入蛋清後，使勁用手抓一抓肉，使肉跟蛋清更加融合。

在醃製的過程中放上蛋清是因爲這樣可以鎖住肉的水份，不至於被鹽，調味品破壞肉的鮮嫩，使肉的口感始終保持滑滑的，嫩嫩的。放入蛋清後，使勁用手抓一抓肉，使肉跟蛋清更加融合。

醃肉放雞蛋有什麼好處

醃肉加雞蛋起讓肉更嫩滑的作用。”醃肉“做法如下：

原料配方：豬肉100千克，鹽14～16千克

切豬肉指導：

1、豬肉要斜切，豬肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟後變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙；豬肉不宜長時間泡水。

2、切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切着省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板。

製作方法

1、取料：醃肉原料分爲帶骨和不帶骨兩種。帶骨加工的醃肉，按原料肉的部位不同，分別以連片、小塊、蹄腿取料。連片指去頭、尾和腿後的片體；小塊指每塊2.5千克左右的長方形肉塊（腿腳指帶爪的豬腿）。

2、整修：整理剔除碎肉、污血、淋巴、碎油等、爲使食鹽滲透，必須在肉塊上每隔2～6釐米劃一刀，濃度一般爲肉質的1/3。刀口大小，深淺多少，根據氣溫和肌肉厚薄而定，如氣溫在15℃以上，刀口要開大些、多些，以加快醃製速度；15℃以下則可小些，少些。

3、鹽制：一般分三次擦鹽，第一次爲初鹽，第二次爲大鹽，第三次爲複鹽。初鹽即在原料肉的表面，均勻地敷上一層鹽。次日接着上大鹽，擦鹽要均勻，在刀口處塞進適量新鹽，並整齊地堆疊成垛。經4～5天翻倒，上下層調換位置；並補撒適量的新鹽。複鹽7天左右後，應及時翻垛，繼續敷少量食鹽。三次擦鹽約25天左右即爲成品。

4、定鹽：醃肉可堆放在-5℃冷庫保藏，也可浸沒在24～25度的鹽水中。若出現鹽水混濁和異味時，說明鹽滷變質，必須將鹽滷重新煮沸後再用。工藝提示：因爲需要炸制，所以要預備熟菜油1000克，實耗約200克。

溫馨提示

醃肉是我們每當到了年底都會製作的一種肉類，醃肉吃起來比較爽口，胃口不好，吃點醃肉可以起到開胃的效果，是比較不錯的下飯菜，醃肉雖然說味道不錯，但不可以吃太多，因爲醃肉經過醃製後產生很多亞硝酸鹽，對於身體健康是不利的。