醃一斤辣椒放多少鹽 醃10斤辣椒放多少鹽

醃辣椒最少不了的就是食鹽，食鹽可以增加辣椒的風味，同時防止辣椒變質。那麼，醃一斤辣椒放多少鹽？醃10斤辣椒放多少鹽？

醃一斤辣椒放多少鹽

一般按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食鹽、50-100克三花酒的比例配料。

辣椒和鹽的比例約爲10-15:1,鹽少的話味道可能會有點酸,保存時間也會短一些。

如果需要存放時間久一點就放100克,若是速醃即食的話可以適量一點!

剁辣椒一般要醃一週時間。

製作出來的辣椒可以稱得上一道人間美味，而將剁椒與其它食物一起製作，便造就了很多佳餚;如剁椒魚等。

四川辣椒醬做法

一、材料：

郫縣豆辨100克（剁細）、粗辣椒麪150克、食鹽25克、味精25、植物油400克、白糖25克、花椒麪50克、13香少量、水髮香菇50克（溼重）剁細、白芝麻50克、鹽炒花生米75克（剁碎）

二、製作方法步驟：

1、炒鍋將油燒至高熱後，再涼至4成熱。

2、將所有料（食鹽、味精除外）放入鍋中，加水兩小勺，小火慢熬。

3、並用鏟不斷的操動，大約10分鐘後水蒸氣變小了。

4、放鹽、味精便可出鍋。

5、如果加點肉鬆或海米茸味更佳。

辣椒的挑選技巧

1、頂端的柄呈鮮綠色的纔是成熟的。成熟的青圓椒外觀新鮮、厚實、明亮，肉厚;頂端的柄，也就是花萼部分是新鮮綠色的。未成熟的青椒較軟，肉薄，柄呈淡綠色。

2、有彈性的才新鮮。新鮮的青椒在輕壓下雖然也會變形，但擡起手指後，能很快彈回。不新鮮的青椒常是皺縮或疲軟的，顏色晦暗。此外，不應選肉質有損傷的青椒，否則保存時容易腐爛。

3、四個棱的肉質厚。棱是由青椒底端的凸起發育而成的。而凸起是由青椒發育過程中由“心室”決定的，生長環境好，營養充足時容易形成四個“心室”。也就是說，有四個棱的青椒，要比有三個或兩個棱的青椒肉厚，營養豐富。

醃辣椒的危害

青椒富含維生素C，烹製菜餚時，要注意掌握火候，應採取猛火快炒法，加熱時間不要太長，以免維生素C損失過多。

在醃製過程中，亞硝酸鹽能抑制肉毒梭狀芽孢桿菌及其他類型腐敗菌生長，具有良好的呈色作用和抗氧化作用，並且能改善醃製食品的風味。但是，亞硝酸鹽能與醃製品中蛋白質分解產物胺類反應形成亞硝胺，亞硝胺是一種強致癌物，醃製食品中亞硝酸鹽的存在是主要的潛在危害。