春筍要用鹽水煮熟吃嗎?爲什麼要用鹽水煮春筍?

春筍具有極佳的營養價值,特別適合春季食用，在家做菜的時候可以選用。那麼春筍要用鹽水煮熟吃嗎?爲什麼要用鹽水煮春筍?

春筍要用鹽水煮熟吃嗎

張醫師介紹春筍是需要用鹽水煮熟吃的。春筍中含有部分的草酸，用鹽水煮過後可以分解草酸，再配合其他的食材食用更加美味有營養。

爲什麼要用鹽水煮春筍

春筍中含有難溶性草酸，可誘發哮喘、過敏性鼻炎、皮炎、蕁麻疹等。若用筍片、筍丁炒菜，要先用淡鹽水將春筍煮開5～10分鐘，然後再配其他食物炒食。

高溫可分解大部分草酸，又能使菜餚無澀感，味道更鮮美，防止吃春筍過敏。同時，吃筍儘量不要和海魚同吃，避免引發皮膚病。

如何挑選新鮮的春筍

1、看筍殼：根部偏黃白色，中部到尖部棕黃色而又光澤是比較新鮮的筍。如果中部到尖部發暗褐色，新鮮度就會差很多。2、看筍肉：筍肉的顏色越白則越脆嫩，筍肉黃色者質量次之，綠色的則質量較差。3、看筍節：節與節之間越是緊密，肉質也就越細嫩。筍節分的很開很長，根部有刮痕，那麼筍會比較老不好咬，裏面可能已經壞了。5、用手摸：用手摸感覺是不是很溼潤，如果太溼潤，裏面可能已經開始變質。如果剝開竹筍，裏面很溼，而且發綠，儘量不要食用了。6、看芽花：春筍的尖端開出的芽花色要白中帶黃，這是優質春筍。如芽花顏色是綠色，這是變老的劣質筍。7、看根部：春筍的根部四周如出現白色珠狀突出物的話，這便是溫州人俗稱的“白茅筍”，此筍味道更佳。8、指掐法：將春筍底部朝上，用手指甲輕輕地在筍肉上一掐，如出現一道深深被指甲掐成的印痕即是優質嫩筍。如掐下去是淺淺的印痕或沒有反應便是劣質老筍。

新鮮春筍如何保存

竈火煨熟貯藏法：把挖回來的春筍，連殼埋放到火堆煨熟（用手捏筍發軟無硬感）。煨熟後取出，放到陰涼潮溼的地方豎排放好，食用時去其外殼，切成薄片，用水漂除苦味即可。用此法保存春筍，可貯藏保鮮35－45天。沙藏法：取一木桶或紙箱，底部鋪上溼河沙7－10釐米厚，將完好無損的春筍尖頭朝上排列在木桶或紙箱中，再用河沙填滿空隙，然後鋪蓋一層7－10釐米河沙，將春筍的頂尖完全覆蓋後，搬到陰涼通風處，可貯藏保鮮30－50天不變質。封藏法：取乾淨的春筍裝入壇或缸中，然後用兩層塑料薄膜蓋好並紮緊，使空氣不易進入；或取不漏氣的塑料袋，裝好春筍後紮緊袋口，放在陰涼通風處。用此法保存春筍，可貯藏保鮮20－30天。蒸製法：將挑選好的春筍除去外殼並洗淨，然後將大的春筍切成兩半，放在蒸架或清水鍋中煮至5成熟，取出攤放在竹籃子中通風，可保鮮10－15天。此法適用於破損春筍或短時間內食用的春筍。