蠶豆有什麼營養 具體有四點

蠶豆的營養其實還蠻豐富的，因爲蠶豆含有很多胡蘿蔔素、各類營養素、鈣、鋅、磷脂等物質、豐富的鈣質，所以吃蠶豆是有很多好處的。

蠶豆有什麼營養

1、蠶豆中豐富的胡蘿蔔素，被人體食用之後能有效防止人體內致癌物質的合成，從而大大減少了體內癌細胞的形成，從而降低人體患癌的機率。

2、蠶豆中含有人體所需的各類營養素，其中以蛋白質爲主，含量25%～28%，且都是一些優質蛋白，被人體攝入能很好的提高機體的抗病能力，增強免疫力，這也是防止癌症產生的重要因素。

3、蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、磷脂等物質，並且還含有豐富的結石鹼，從而起到增強神經系統活性和記憶力的效果，對於一些神經衰退的人來說，常吃蠶豆能很好的起到健腦，延緩神經系統衰退的目的。

4、常吃蠶豆也能起到促進骨骼健康發育的效果，在蠶豆中含有豐富的鈣質，能利於人體骨骼對這些鈣的吸收，從而促進人體骨骼的正常發育。

蠶豆小知識

鮮嫩的蠶豆可烹飪食用，幹蠶豆的深加工則多爲零食，如怪味胡豆、五香豆、蠶豆罐頭、蠶豆醬、蠶豆豆奶、油炸蠶豆、膨化蠶豆、水煮蠶豆等。利用蠶豆通過用高鹽稀態工藝釀造蠶豆醬油。蠶豆在加工過程中有蠶豆皮、豆莢等副產物一般都作爲廢棄物或飼料。蠶豆被用於生產蠶豆澱粉和蠶豆濃縮蛋白，生產工藝主要採用氣力分選法，將去皮蠶豆磨成粉，在氣力分選機上分選成富含蛋白質的蠶豆蛋白粉和蠶豆澱粉。蠶豆澱粉還可用於加工粉絲、粉皮的生產。

蠶豆可以預防心血管疾病

科學研究表面，攝入過多的膽固醇，容易引起高膽固醇血病，控制膽固醇含量的升高不僅能夠減少患心臟病的危險，而且還有助於避免患腎衰竭之類的腎臟疾病。蠶豆中的含有不含膽固醇的蛋白質，可以預防心血管疾病。

韭菜蠶豆的做法

原料：水發蠶豆2/3碗、韭菜150克、生薑末1小匙、糖、鹽各1/2小匙、料酒1小匙、蔥蒜末各1/2小匙、香油1小匙、水1/2杯。

做法：

1.蠶豆剝去外殼、韭菜洗淨瀝乾後切段備用。

2.起油鍋加油3大匙，放入生薑末爆炒至金黃色。

3.將蠶豆放入鍋中並加水1/2杯炒至熟軟。

4.最後加入韭菜、其餘調味料拌炒片刻即成。