小磨油可以炒菜嗎?小磨油炒菜好嗎?
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小磨油味道香濃可謂一滴香飄遠,人們一般將小磨油用來調味、涼拌,不過有的人喜歡這一口就恨不得用小磨油來炒菜,但是發現反而沒有那麼香了這是爲什麼呢?小磨油可以炒菜嗎?小磨油炒菜好嗎?
小磨油可以炒菜嗎
芝麻油不適合用來炒菜。
芝麻油不耐高溫,用來炒菜的話,高溫下,經過炒制香味會有所降低,而且可能會產生有害物質,反而不健康。
一般用來涼拌,或者出鍋時湯裏面可以下一點,一定要出鍋時再下。
怎樣挑選優質的小磨油
1。看色:小磨香油色紅中帶黃,機榨香油俗稱大槽油,比小磨香油色餞淡,熟菜籽油色澤深黃
2。聞味:小磨香油因芝麻經過恰當火候炒後,芝麻醚變爲具備香味的芝麻酚,香味分外醉厚濃郁。如摻倘若雜,兌人花生油或豆油等,醇香味差,而巨帶有花生或豆腥味。
3。觀形:香油在日光下透明,如摻水,便呈不透明的液體。甚至易積澱、蛻變〕
4.將一滴香油加入盛有清水的碗中,純香油會變成薄薄的油花,很快擴散,凝成若干小油珠;而摻假香油油花小且厚,不易擴散。
怎樣保存小磨油
小磨香油容易酸敗,香味也易揮發,儲存時可將新鮮的香油裝入小口頸玻璃瓶中,按每500克香油加入1克鹽的比例加入鹽,搖動瓶子至鹽溶化,蓋嚴益放置暗處沉澱3天.然後將香油倒入潔淨、乾燥的棕色玻璃瓶中,用木塞或其他金屬蓋蓋緊,在避光處保存,隨吃隨取。要注意的是,裝油的瓶子切勿使用橡皮等有異味的瓶塞,
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