燜面是哪裏的特色 鐵鍋燜面的家常做法

燜面就是選用鹼面加上菜和肉，利用水蒸氣將面燜熟，這樣的面做出來口感非常豐富。很多人都喜歡吃鐵鍋燜面，但是有很多地方都吃不到，那麼燜面起源於哪裏呢。

燜面是哪裏的特色 

燜面是中國中部和北部地區的傳統麪食之一。

燜面也叫蒸麪、爐面、糊面、滷麪，主要在山西，陝西，河南，河北，北京、天津、內蒙古，遼寧，安徽，湖北等地區流傳的比較廣，主要是由生鹼面、豬肉、豆角組成，也可以根據自己的喜好加入其它食材。燜面主要就是靠燜，燜出來的面，蔬菜中的養分和水分流失最少，所以燜面更加營養，口感更好。

鐵鍋燜面的家常做法

主料：生面條1000克、五花肉200克、扁豆500克、土豆2個

輔料：植物油2湯匙、水適量、花椒適量、冰糖、老抽1湯匙、料酒1湯匙、蒜5克、大蔥5克、姜2片、八角1個、食鹽1/2茶匙、雞精1/3茶匙

1.五花肉切片

2.土豆切條，小手指粗細

3.豆角掰段

4.麪條攤開，灑一些植物油，抓勻

5.起火，放入花生油，放入八角，炸出香味，用筷子夾出

6.放入五花肉片，快速翻炒

7.放入老抽，料酒，翻炒均勻

8.依次放入，豆角，土豆，翻炒，加水剛好沒過菜即可

9.將麪條平鋪在菜上，蓋上鍋蓋，開大火燜五分鐘

10.打開鍋蓋，用筷子輕輕挑散麪條，上下換個面，撒上蔥花，蒜末

11.把菜從鍋底翻上來，和麪條一起拌勻，關火，蓋上鍋蓋再燜五分鐘，即可食用

鐵鍋燜麪醬料熬製配方

鍋內放入胡麻油（可以用色拉油來代替）500克，燒至五成熱時，放入呼市老盤醬（可以用黃豆醬來代替）400克、蠔油800克、排骨醬200克翻炒至出香味，再放入乾薑粉20克、胡椒粉30克、香料粉20克。

鐵鍋燜面烹飪技巧

在放麪條之前，可以先盛出一些鍋內的菜湯，然後燜面的同時，逐漸灑一些菜湯在麪條上，這樣做出來的麪條更入味