蟹腳面是哪裏的特產 蟹腳面的做法

蟹腳面是很多人喜歡吃的一種美食，蟹腳面在武漢是最常見的，武漢的蟹腳面非常多，蟹腳面非常美味，熱乾麪與香辣蟹的結合讓人口水直流。

蟹腳面是哪裏的特產

說起蟹腳面應該是武漢特有的美食，蟹腳辣辣的，再配上大蔥，蒜蓉特別鮮美，最後再吃上一口吸收了鮮美湯汁的熱乾麪，絕對讓人回味悠長。在武漢吃早餐一般叫做過早，武漢的過早和夜宵都是非常有名的。去到武漢的人，都會慕名去吃當地的一些美食，我想蟹腳面肯定就是不能錯過的一道美食了。蟹腳面最正宗的當屬武漢的蟹腳熱乾麪了，大家也都知道熱乾麪是武漢非常著名的特色美食，熱乾麪加上非常美味的蟹腳，無疑給人更加神奇的感受。蟹腳的新鮮脆嫩結合熱乾麪的筋道入味，給人精妙絕倫的美食享受。

蟹腳面的做法

1、肉蟹(每隻重約2兩)洗淨，去掉蟹殼不用，斬成小塊後入八成熱油炸熟待用。

2、鍋入少許底油燒熱，下洋蔥末15克略炒，調入海天醬油、蠔油各3克、幺麻子藤椒油2克，加蟹塊100克、香辣蒜蓉醬60克，添少許清水，放味精、雞精各3克、十三香2克、生抽、老抽各2克，淋適量色拉油，收濃湯汁。

鍋入底油燒熱，加蟹塊、香辣蒜蓉醬等。

3、熱乾麪300克置於漏勺中，入沸水燙15秒，不停顛勺使其均勻受熱並快速成熟，撈出瀝淨水分，直接倒入步驟2炒好的蟹塊中翻拌均勻，裝入砂鉢，走菜即可。熱乾麪放入漏勺，入沸水燙15秒至熟，將熱乾麪下入炒好的蟹塊中。起鍋裝入砂鉢，熱乾麪墊底，蟹塊等澆在面上。

香辣蒜蓉醬製作：鍋入色拉油、香油燒至四成熱，倒入小米辣圈略炒，接着下蒜蓉翻炒均勻，調入三五牌香辣醬、海天醬油、蠔油、白糖、雞精、味精、鹽、十三香，繼續翻炒30秒至蒜蓉的鮮香味逸出，此時蒜蓉約七成熟，下入辣妹子醬、芝麻醬，翻勻炒香即成，批量預製好的香辣蒜蓉醬。

製作關鍵：

1、蒜蓉醬熬製時油溫不宜過高，否則香油中的香氣容易揮發。

2、此菜要求顏色光亮，口感油潤，炒蟹的過程中要淋入適量色拉油，使油與醬融爲一體，但色拉油用量不能過多，否則口感太油膩。

3、走菜時，炒蟹塊和燙麪條要同時進行，以確保兩燙相遇，碰撞出最佳的滋味。

蟹腳面簡單做法

蟹腳面的用料：蟹鉗、熱乾麪、蒜、姜、豆瓣醬一勺半、八角1-2顆、耗油、一勺料酒

蟹腳面的做法步驟

步驟 1

蔥薑蒜豆瓣醬備好，蒜和姜都多切一點。

步驟 2

蟹鉗洗乾淨備好。

步驟 3

鍋燒熱後放油，油要多放一點，然後放入姜蒜八角和豆瓣醬。

步驟 4

香味出來後放入蟹鉗，炒至蟹鉗變紅之後放耗油，料酒，鹽，老抽。

步驟 5

翻炒十次左右之後再加油，食用油橄欖油都行，然後放入熱乾麪，蓋上鍋蓋燜30秒就可以出鍋拉!

蟹腳面用的什麼螃蟹

梭子蟹的大鉗子。

首先我們把準備好的螃蟹刷乾淨以後放在鍋中蒸上十分鐘左右，隨後從中間切開，在熱鍋當中放入油，以及蔥蒜姜爆炒出香味，加入蠔油以及豆瓣醬，再次炒香以後放入切好的螃蟹，繼續翻炒一分鐘以後，加上熱水，熱水不用很多，只需要能夠把螃蟹腳蓋住就足夠了，之後我們可以適當的加一些花椒粉和生抽和鹽進行調味，根據自己的口味，可以鹹可以淡。螃蟹腳做好以後，面的部分就十分簡單了，我們可以去選擇麪食，可以是熱乾麪，也可以是意大利麪，還可以是普通家中的麪條，總而言之，自己喜歡什麼樣的麪條，就可以搭配做好的螃蟹腳進行結合，做出一道非常好吃的蟹腳面。