月餅如何製作

月餅如何製作，月餅最初是用來拜祭月神的供品，在我國是一種古老的習俗，這些年隨着生活水平的提高，一到中秋各種月餅禮盒就大賣特賣，以下分享月餅如何製作。

月餅如何製作1

五仁月餅製作

人們的生活水平日新月異，與時俱進，各種各樣的特色美食以及中西點心想吃隨時在家自動手在家制作，不斷地在改變着我們的飲食方式。今天分享給大家我製作月餅的小經驗和幾種月餅餡的調配過程，希望能給你的製作帶來一點小幫助。

五仁月餅皮

此配方量可做月餅12塊，每塊月餅80克，外皮45克

普通麪粉：270克

麥芽糖漿：204毫升（也可選用轉化糖漿或蜂蜜）

花生油：60毫升

鹼面：2克（加入4毫升水溶解後用）

月餅模具：1套（圖案隨意）

　　

五仁月餅餡

此配方量可做月餅12塊，每塊月餅80克，外皮35克

熟果仁碎：開心果30克、花生碎30克、黑芝麻20克、扁桃仁50克、核桃仁50克、青絲10克（橘子皮去掉白色用糖熬製）、白芝麻20克、瓜子仁30克、南瓜子30克

麥芽糖漿：60毫升（也可選用轉化糖漿或蜂蜜）

熟糯米粉：60克（也可選用炒熟麪粉代替）

花生油：30毫升

雞蛋：1枚

　　

月餅皮

1.把204毫升麥芽糖糖漿（也可選用白糖+水+檸檬汁熬製轉化糖漿或蜂蜜）；60毫升花生油；2克鹼面加入4毫升水溶解（鹼水和麪會改變面的本質，增加月餅表皮的味道，同時表皮微黃更好看），依次倒入容器中攪拌均勻。

　　

2.然後將270克普通麪粉倒入面盆中，用手或其它工具繼續攪拌和麪到沒有乾麪粉。

　　

3.最後把麪糰揉光揉，蓋上蓋子或保鮮膜醒20分鐘，準備開始做五仁餡。

　　

月餅餡

4.按傳統五仁月餅只有五種果仁，這裏不止五種，可以加入自己喜歡的任意果仁碎。首先，把堅果壓碎，如果想要大顆粒果仁可用剪刀剪碎口感更佳，全部果仁碎倒入容器中混合，將糖漿、油、熟糯米粉一起攪拌與果仁混合。

　　

5.保證每個果仁團重量統一，用稱量出每個35克，這樣大小一致也利於烤制均勻。

　　

6.稱好重量用手把每一份捏在一起攥成果仁團。

　　

以下是我個人經驗製作的特別餡料僅供參考。

豆沙蛋黃餡豆沙：可以選購直接用的豆沙餡或熟豆，也可以用紅豆自己煮熟壓碎。

蛋黃：市場上有烘焙專用單個鴨蛋黃，一般都是生的`，把單個蛋黃擺到烘焙托盤上然後爲了去腥稍在表面噴灑一點點白酒放入烤箱中層，上下火分別調到150度，根據蛋黃大小烤5-10分鐘，氣泡後變色出盤，完全涼透後用豆沙包住蛋黃，每個份量一般在30～50克，在蛋黃重量的基礎上添加豆沙量。

　　

蜜棗枸杞餡棗泥：市場上有加工好的棗泥直接可以使用，也可用蜜棗切碎口感更佳。

葡萄乾、枸杞子：取適量加入不易過多，用清水浸泡十分鐘去除雜質，清洗乾淨瀝水備用。把這三種果乾混合後分出均等份量捏成小團即可。

　　

鹹味青豆海苔餡青豆：袋裝青豆休閒小零食壓碎適量。

海苔：海苔片少許剪成碎片。

牛肉乾：任何口味牛肉乾均可切成小肉丁。

熟糯米粉：用鍋小火將生糯米粉不停翻炒，微微變黃關火即可出鍋。

將所有的原料加入適量糯米粉攪拌均勻，倒入10毫升花生油和少量水用手捏成均等的小餡團。

　　

7.將醒好的麪糰揪成小劑子，把每面團稱重爲45克，加上餡料35克每個月餅爲80克。皮餡量可互換，皮40克餡50克；皮45克餡55；皮50餡50，可隨意根據個人喜好調整。

　　

8.把每個小麪糰儘量用拇指壓出較深的窩，將餡料團放到裏邊用食指和拇指虎口向上逐漸邊推邊慢慢收口，使餡團與麪皮之間薄厚均勻。

　　

9.用以上的方式把所有的麪糰全部操作完成。

　　

10.用月餅模具壓花，傳統月餅模具是木質雕刻的，現如今有更方便的模具替代，花的樣式繁多選購時按個人喜好選擇，將把卡片卡到模具中。

　　

11.提前在烤盤上墊好烘焙紙，然後把小麪糰放到模具中，直接放到烤盤上用力壓幾下慢慢提起模具，這樣就出型了，每個月餅之間留出餘地以防膨脹粘在一起。

　　

紅糖麪皮：下面這個是用紅糖熬製的糖漿和麪製作的月餅坯。

　　

黑全麥皮：只是將普通麪粉換成了黑全麥麪粉，表皮沾滿黑白生芝麻後壓型。

　　

12.放入烤箱中層上下火調到170度，全程烤至20分鐘。

　　

13.烤到10分鐘後取出刷蛋黃液，只刷在凸起的部分，刷薄薄一層後再放回烤箱繼續烤剩下的10分鐘。

　　

14.烤製表面金黃色完成，可直接食用吃，完全涼透後裝入保鮮袋封口放冰箱二至三天回油後外皮口感更鬆軟。

　　

　　

15.掌握操作流程和方法，任何月餅餡料都可以按這樣製作完成。

　　

月餅如何製作2

廣式五仁月餅

食材：轉換糖漿120克、花生油40克、梘水4克、普通麪粉160克

模具：75-85克的模具，月餅皮是25克、餡料是55克

製作：

1、轉換糖漿、花生油、梘水摻和在一起，攪拌到融合的程度，然後少量多次的添加麪粉，最後揉成團，密封冷藏鬆弛最少2個小時。

轉換糖漿和梘水可以買現成的或者自己製作

花生油可換成其他食用油，但是最後的味道不如花生油

　　

　　

2、鬆弛好之後把麪糰分成大概25克一個的劑子，餡料的劑子大概爲55克一個。

具體的`克數要根據模具的大小來，我的模具是70-85克的

　　

3、把劑子稍微按扁，利用虎口處去收攏餡料，儘量收得緊實一些。

包餡料的時候可以在掌心塗抹一些食用油用來防粘

　　

　　

4、劑子表面薄薄地塗一層玉米澱粉，然後快速用力地用模具壓出花紋。

玉米澱粉不要塗抹太多，會影響花紋的紋路

　　

5、進烤箱之前要在表面輕輕噴一點清水，防止乾裂。烤箱提前預熱好，190度中層先烤6分鐘定型。

　　

6、定型好之後在表面淺淺地刷一層稀釋的蛋黃液，繼續送到烤箱烤15-20分鐘。

具體的時間要根據自己家的烤箱靈活調整

　　

7、放到不燙手的時候密封保存，等回油了之後味道會更好。

　　

問題解決方案

1）紋路不清晰

進烤箱之前噴水過於多 / 轉換糖漿的質量不夠好 / 餅皮太軟或者沒有鬆弛到位 / 蛋液塗抹的太多

2）上色淺

沒有添加梘水或者用量比較少 / 烤箱上火溫度不夠

3）上色太深

和上一步反過來

4）開裂、塌腰、泄腳

糖漿質量不夠好 / 麪糰太軟，含水量大 / 餅皮厚餡料少 / 餅皮和餡料之間有空氣進入

月餅如何製作3

用料

月餅粉 250g轉化糖漿 40g玉米油 100g細砂糖 50g蛋液 36g小蘇打 2g臭粉 2g餡料 適量蛋液 少許

做法步驟

　　

1、麪粉過篩備用。

　　

2、將轉化糖漿、細砂糖、雞蛋、蘇打粉、臭粉攪拌均勻至順滑，如果有廚師機可用廚師機低速攪拌均勻。

　　

3、然後加入蛋糕油跟色拉油，再次攪打至乳化。

　　

4、將三分之一的月餅粉加入準備好的糖漿液體內，攪拌至看不到粉末即可。

　　

5、將餘下的麪粉倒在面板上，在麪粉中間掏一個洞。

　　

6、然後把剛纔和好的加了麪糊的糖漿倒入。

　　

7、接着將麪粉跟糖漿一點點快速融合，反覆壓勻面團，直至麪糰光滑，摺疊無裂痕。

　　

8、在廚師機攪拌的時候取出準備好的餡料，50g一份分好，然後保鮮膜蓋住備用。如果沒有廚師機，餡料最好提前分好備用，防止餅皮開裂。

　　

9、麪糰搓成長條狀，然後分成小劑子，每份50g。

　　

10、取出一個小劑子揉圓，壓扁，中間放上一塊餡料，包好捏緊，然後放到烤盤上。

　　

11、準備好自己喜歡的月餅模子，扣在包好的月餅糰子上，按住模具快速壓出花樣擡起來

　　

12、把一個雞蛋跟一個蛋黃攪打均勻順滑，用羊毛刷沾上少許，用羊毛刷的毛尖輕輕的快速的在壓好的月餅表面刷上薄薄的'2層。（全部刷完一次之後再從頭開始刷第二遍）

　　

13、烤箱230度提前預熱20-30分鐘，再放入準備好的月餅高溫烘烤8分鐘。（根據月餅的上色情況調整時間）

　　

14、烤制完成後，取出月餅，在表面速度的刷上一層色拉油。

　　

15、刷完油後，速度轉移到晾曬網上，防止底部出現水蒸氣沾底。

　　

16、外皮酥酥的，十分好吃。

　　

17、表皮是酥酥的，所以這款月餅比例最佳是5:5，或者4:6。

　　

18、回油以後的顏色十分美的喲。

　　

19、喜歡就試試吧。