毛肚怎麼保存 泡發好的毛肚怎麼保存

毛肚的保存要視情況而定，新鮮的和泡發好的毛肚要區別保存，這樣才能最大限度的保鮮毛肚。那麼，毛肚怎麼保存？泡發好的毛肚怎麼保存？

毛肚怎麼保存

家庭量少時的保存方法：在一盆清水中加入少量小蘇打粉和少量鹽，將毛肚放入盆中，揉搓清洗乾淨，保鮮盒放冰箱冷藏室儲存。

一般餐廳的儲存方法：餐廳需要儲存的量較大，常常將發好漂淨的毛肚放入一盆內，加入少許清水(以剛好淹沒毛肚爲度)，再按總重量(毛肚和水)的2‰加入三聚磷酸鈉、1‰加入焦磷酸鈉後，攪拌均勻，浸泡2小時。注意：上述兩種保水劑的添加比例已經是它們被允許添加的最大用量；若是毛肚不急於使用，應繼續浸泡在保水劑溶液裏放入冰箱冷藏室保存。

新鮮毛肚怎麼保存

用少量小蘇打粉加水稀釋，加一點鹽，將毛肚在上述盆中揉搓清洗乾淨，用保鮮盒放冰箱冷藏儲存。

上述是家庭量少時的做法。如果你是餐廳，一次要儲存大量，希望您不要使用不符合食用標準的化學藥劑。建議只用小蘇打。

鮮毛肚怎麼泡發

發制毛肚分爲傳統與新式兩種，一種爲鹼水發，也稱水發；另一種爲生物酶發製法。因前者比後者成本低許多，所以在實際操作中，前一種方法採用較多。

用鹼水發毛肚，實際上就是將幹毛肚加入鹼水浸泡之後，使其脹大。發制發肚時間的長短以及質量的好壞，與鹼水的濃度有直接關係。

快速清洗毛肚的方法

食品級氫氧化鈉只能用於食品加工過程中工具,再用鹽; ,仍加食鹽和醋揉搓、羊肚;牛肚清洗方法3,洗去黏液; ,再加2--3兩醋繼續搓揉; 牛肚清洗方法2,邊加熱邊用小刀刮洗,清水洗兩遍,仍用水反覆沖洗乾淨,先用鹽一把(顆粒狀較好)將牛肚裏外反覆搓揉,牛肚變軟、設備清洗,用雙手反覆揉搓。牛肚的具體清洗方法如下,食品級過氧化氫只能用於食品加工過程中工具、出品率高;