毛肚和牛肚的區別 毛肚和牛肚一樣嗎

毛肚是我們在吃火鍋時一定會點的一道菜，涮在火鍋裏面十分的好吃，而牛肚也是牛身上的一個部位，那麼毛肚和牛肚究竟有什麼區別呢？

毛肚和牛肚的區別

1.毛肚和牛肚的外觀區別

其實牛肚中，就包含了毛肚，兩者其實也並沒有太大的一個區別。不過從外觀上來看，毛肚它的顏色的白色的，而它被剝離以後，會比較薄一些，而且它的絨狀突起的比較多，不過毛肚摸起來的話，也不會覺得扎手，而且毛肚也比較軟一點。至於牛肚，牛肚摸起來比較光滑，而它也並不像毛肚那樣，絨狀有突起的情況，當然它摸起來也比較厚一些。這也是毛肚和牛肚比較基本的一個區別，兩者分辨起來，其實也並沒有想象當中那麼難。

2.毛肚和牛肚的營養價值區別

其實，毛肚的營養價值還是非常高的，因爲毛肚它有一定的補虛作用，能夠滋補五臟，一般情況下多吃毛肚的話，也有一定的解毒補虛的效果，對於有氣血不足的人來說，多吃毛肚的話，也有一定的緩解作用，有腸胃疾病的人也是可以食用毛肚的。相比較於毛肚，牛肚的營養價值也會是非常高的，牛肚它富含了大量的蛋白質還有脂肪以及鈣鐵等等元素，它不僅能夠補氣養血，也有一定的消渴作用。對於一些氣血不足而且同時也營養不良的人來說，多吃毛肚效果非常好。

3.毛肚和牛肚吃法區別

毛肚的吃法比較普遍，一般是將毛肚給洗乾淨，然後切成片狀，在吃牛肉火鍋的時候，就可以加入一點毛肚，它吃起來也比較爽脆可口，而且它比較有嚼勁，味道很香。而毛肚，它可以跟牛的其他部位一起製作成滷味，或者是將毛肚給清洗乾淨以後，熬製牛肉湯，毛肚吃起來也很美味，而且滷製入味的話，美味無比。

毛肚和牛肚一樣嗎

不一樣。

牛肚和豬肚一樣，是牛的胃的俗名，不過牛肚有很多不同品種。“毛肚”指的是牛的瘤胃，瘤胃表面是疙瘩狀的突起，口感比較韌一點，適合炒、煮、或者做燙火鍋，紅油涼拌也是很棒的。“牛肚”指的是牛的皺胃，皺胃吃起來有一定的韌性，又有豐富多褶皺的表面，無論是做涼拌菜還是涮鍋、燜煮都很美味。

毛肚怎麼處理更脆

先把毛肚用生物酶作嫩化處理，即把毛肚中結構複雜的膠原蛋白和彈性蛋白進行適當分解，使部分氨基酸與氨基酸之間的連接鍵發生了斷裂，破壞了它們的分子結構，從而提高毛肚的嫩度，增強毛肚的持水性能，使毛肚更脆。市售的毛肚分爲新鮮毛肚和乾製毛肚，但都必須經過發制才能食用，若直接入鍋涮燙食用，其口感則如同嚼橡皮，很難下嚥。

毛肚如何保存

1.家庭量少時的保存方法：在一盆清水中加入少量小蘇打粉和少量鹽，將毛肚放入盆中，揉搓清洗乾淨，保鮮盒放冰箱冷藏室儲存。

2.一般餐廳的儲存方法：餐廳需要儲存的量較大，常常將發好漂淨的毛肚放入一盆內，加入少許清水(以剛好淹沒毛肚爲度)，再按總重量(毛肚和水)的2‰加入三聚磷酸鈉、1‰加入焦磷酸鈉後，攪拌均勻，浸泡2小時。