臘肉是陰乾還是曬乾好 臘肉是不是要煙燻

很快就要過年了，相信在很多人的印象中，過年是一定會吃臘肉的。那麼臘肉是陰暗好還是曬乾好呢？臘肉是不是一定要煙燻呢？

臘肉是陰乾還是曬乾好

都可以。臘肉可以曬太陽，也可以採用陰乾的方法。臘肉主要是通過鹽的醃製，從而使新鮮肉類所含的水分排出，而曬太陽或陰乾的方式都可以起到蒸發水分的作用，幫助這一過程的快速完成，這也是正臘肉不用冰箱也可以保存很久並且不會壞掉的原因。這其實是兩種不同的製作方式，也從而體現了不同地區不同人們的風俗習慣不同。

臘肉是不是要煙燻

不一定。不同地方製作臘肉的習慣也是不一樣的，像一般湖南地區在製作臘肉的時候一般都是採用煙燻的方式，一般選用茶葉、木屑或者是柏樹枝、棗木枝等作爲薰料，通過加熱產生的濃煙來燻肉，這樣薰出來的臘肉色澤金黃，鹽香濃郁。風乾臘肉一般常見於四川以及廣東地區，做法也比較簡單，只要將五花肉醃製好之後直接掛到外面風乾即可，但這種方式的製作時間會比較的長。

煙燻臘肉和風乾臘肉哪個好吃

因人而定。煙燻臘肉是利用柴火燃燒時產生的煙和熱量的熏製使醃製好的肉慢慢地脫水，最後柴火的煙燻味也能很好的融入臘肉中，這種臘肉吃起來非常香，同時非常有嚼勁。而風乾臘肉是在肉上均勻地塗抹上食鹽等調料品，然後再直接掛在通風的地方慢慢風乾，在風乾的過程中臘肉會慢慢出油，這種風乾臘肉吃起來更佳有彈性，同時含油量更高，吃起來油滋滋的。具體哪種更好吃要根據自身的口味喜好來選擇。

煙燻臘肉和風乾臘肉哪個更健康

風乾臘肉。 風乾臘肉和煙燻臘肉在口味上各有特點，但從健康角度上講，風乾臘肉會更加健康。因爲煙燻臘肉製作時吸附了大量的煙霧，煙霧中酚類、醇類、有機酸、羰基化合物等成分都會進入臘肉裏面。此外臘肉在煙燻過程中還會產生苯並芘以及亞硝酸鹽成分，這些成分都對人體有一定危害。 相比之下風乾臘肉中不會有苯並芘以及煙霧當中的有害物質，相比之下會更加健康，但風乾臘肉當中也含有亞硝酸鹽成分，所以不管是哪種臘肉，在食用時需要注意量。