臘肉是什麼肉？臘肉是豬肉嗎？

臘肉是我們過年前，每家每戶都會醃製的一款美食！各地方醃製的方法不同，口感風味也不一樣。不少人困惑，臘肉是什麼肉呢？關於，臘肉是什麼肉？臘肉是豬肉嗎？本站小編來爲您一一解答！

臘肉是什麼肉

臘肉在中國南北均有出產，南方以醃臘豬肉較多，北方以醃牛肉爲主。臘肉種類紛呈，同一品種，又因產地，加工方法等的不同而各具特色。以原料分，有豬肉、羊肉及其臟器和雞、鴨、魚等之分；以產地而論，有廣東、湖南、雲南、四川等之別；因所選原料部位等的不同，又有許多品種。著名的品種有廣式臘肉、湖南臘肉和四川臘肉。

1.廣式臘肉以臘腩條最聞名，是以豬的肋條肉爲原料經醃製、烘烤而成，具有選料嚴格、製作精細、色澤金黃、條形整齊、芬芳醇厚、甘香爽口等特點；2.湖南臘肉，亦稱三湘臘肉，是選用皮薄、肉嫩、體重適宜的寧香豬爲原料，經切條、配製輔料，醃漬、洗鹽、晾乾和熏製六道工序加工而成，其特點是皮色紅黃、脂肪似臘、肌肉棕紅、鹹淡適口、薰香濃郁、食之不膩；3.四川臘肉，是將肉切成5cm寬的條狀，再經醃漬、洗晾、烘製而成，成品具有色紅似火、香氣濃郁、味道鮮美、營養豐富等特點。4.此外，河南的蝴蝶臘豬頭，湖北的臘豬頭、臘雞、臘魚、臘鴨，廣西的臘豬肝，陝西的臘羊肉、臘驢肉，山西長治的臘驢肉，甘肅的臘牛肉等。

臘肉是豬肉嗎

臘肉多爲豬肉醃製而成，根據豬的不同部位，肥肉分量最少的裏脊肉，每百克也要含55毫克的膽固醇，而每百克肥豬肉更是含109毫克膽固醇。高含量的膽固醇會沉澱、聚集在膽汁中形成結石。此外，動物性脂肪不易爲人體所吸收，過多食用臘肉會增加脂肪肝風險。吃臘肉過多易患胃癌。

如何挑選一塊好豬肉

1.挑選不肥不瘦的豬肉：過肥的我們都不愛吃，過瘦的不安全且口感不好。不肥不瘦的正好合適，凡事過猶不及，豬肉也一樣，這也暗合了中國人的“中庸之道”。2.如果實在不喜歡吃肥肉：那麼也最好要選擇現場分割的全瘦肉，因爲從肥肉上更容易鑑別整個豬肉的好壞。好的或新鮮的豬肉，脂肪潔白有光澤。肌肉色澤均勻，外表微幹或微溼潤。用手指按一按，凹陷能迅速恢復。

3.看錶皮：這也是爲什麼要看現場分割的豬肉更安全的原因。表皮有紅點或出血點多爲病死豬肉，豬皮厚而毛孔粗的且肌肉顏色暗紅的，多半是母豬肉。4.看肌肉：肌肉之間有淤血的，多半是屠宰之前就死亡的，是因爲放血不乾淨造成的。肌肉顏色豔紅或深紅的，多爲添加瘦肉精一類的藥物所導致。顏色灰白的，注水肉的可能性大，拿起豬肉看放肉的案板上是否有水漬就可判斷。5.聞：新鮮的豬肉有種肉鮮的正常氣味。不新鮮的豬肉有氨味或酸氣。