炒螃蟹的怎麼做好吃

好吃的炒螃蟹做法有清炒螃蟹，螃蟹炒年糕等。

炒螃蟹的怎麼做好吃1

清炒螃蟹

材料

螃蟹、蔥、姜、蒜、料酒、鹽、醬油、糖、油。

做法

1、螃蟹洗淨，去殼、去臍、去腮。

2、在鍋中放入油，等油熱之後放入螃蟹煸炒等螃蟹變色之後，加入料酒，加蔥、姜、蒜和適量的鹽、醬油、糖，炒熟後，出鍋。

螃蟹炒年糕

材料

螃蟹，年糕，蔥，姜，黃酒，糖，生抽，老抽，醋。

做法

1、捉了三隻螃蟹弄個牙刷幫人家做了個全身SPA，然後再用清水衝冼乾淨，放在案板上一分爲二，然後用剪刀小心的去掉胃和腮等不能吃的部分，在切口處沾上生粉，目的是爲了把蟹肉和蟹黃裹住。

2、鍋內放油燒熱，油溫升至五六成熱時把沾有面粉的一側放進油鍋裏煎至發黃，然後翻動下分別把另幾面也煎下，煎好後放入蔥和姜翻炒幾下。

3、放入調料一併炒勻，然後在鍋中加入水，超過螃蟹就可以了，大火燒開轉小火燒個五分鐘左右，開大火再燒個兩分鐘左右，然後倒入瀝水的年糕不停的翻炒至年糕軟爛，倒入數滴醋炒勻提味即可以出鍋了。

　　

咖喱螃蟹炒飯

材料

泰國長粒米、螃蟹、豌豆、彩椒、黃油、咖喱醬、雞蛋黃、椰奶、料酒、食鹽、白糖。

做法

1、米飯燜熟開蓋待涼。

2、水煮豌豆撈起，彩椒洗淨切小丁。

3、螃蟹洗淨切塊。

4、將米飯加3個生雞蛋黃攪拌均勻。

5、熱鍋黃油化開倒入螃蟹加一小勺料酒中小火煎下，在加一大勺咖喱醬炒勻，盛出。

6、熱鍋黃油化開，把米飯倒入鍋內咖喱醬一勺，適量食鹽、白糖、翻炒均勻後倒入螃蟹，共用時5-6分鐘，(翻炒時可加適量椰奶)，最後把豌豆、彩椒倒入鍋內炒勻即可。

咖喱炒螃蟹

材料

螃蟹3只，圓椒1個，青椒1個，洋蔥1個，蔥適量，鹽適量，咖喱粉適量，紅糖適量，生抽適量，料酒適量。

做法

1、將圓椒、青椒、洋蔥、姜、蒜洗淨切塊待用。

2、螃蟹切件洗淨，撒上生粉拌一下。

3、在鍋中放油，等油熱之後放入螃蟹煸炒，炒到7，8成熟撈起待用，將鍋中熱油倒出，剩下一點，依次將姜、蒜、辣椒、洋蔥下鍋炒香。

4、下螃蟹、咖喱粉、紅糖、鹽、料酒、水稍微煮一下。

5、起鍋了，香噴噴的咖喱炒蟹，晚上小女吃的'“汁都撈埋”。

家常炒螃蟹

材料

螃蟹，蔥，姜，料酒，醋，糖，生抽，鹽，高湯。

做法

1、把螃蟹洗乾淨，放鍋上蒸5分鐘，去肺和腮，從中間把螃蟹劈成兩半，蔥切段，薑切片，在碗中放入料酒、醋、糖、生抽和少許鹽拌勻備用。

2、鍋入油，五成熱時放入蔥姜炒出香味，放入螃蟹翻炒。

3、倒入準備好的汁，再放入少許高湯，大火燒開，翻炒5分鐘，收汁即可。

小訣竅

1、把螃蟹先蒸後炒是因爲活蟹不容易宰殺。腮和肺一定要去幹淨。

2、如果是活殺的，可以裹乾粉過油炸後再炒。

3、如果沒有高湯，可以放水。

4、吃螃蟹時不宜喝啤酒。螃蟹較寒，不宜多吃。

蔥姜炒螃蟹

材料

螃蟹500克，大蔥150克，姜25克，白皮大蒜5克，黃酒15克，醬油10克，豌豆澱粉5克，白砂糖3克，香油2克，豬油75克，鹽5克，味精5克，胡椒粉1克。

做法

1、把螃蟹腹部朝上放菜墩上，用刀按臍甲的中線剁開，揭去蟹蓋，刮掉鰓，洗淨。

2、再剁去螯，每個螯都切成二段，再用刀拍破螯殼，然後將每個半蟹身再各切爲四塊，每塊各帶一爪，待用。

3、蔥切段，姜切絲，蒜剁泥，澱粉加水調成溼澱粉，備用。

4、把炒鍋用武火燒熱，下豬油，燒至六成熱，放下蔥段，翻炒後，把蔥段撈出。

5、炒鍋內略留油底，上竈爆炒薑絲、蒜泥和炸過的蔥段，待出香味，下蟹塊炒勻。

6、加蓋略燒，至鍋內水分將干時，下豬油10克、香油、胡椒粉等炒勻，用溼澱粉勾芡，便可出鍋。

結語：以上就是爲大家介紹炒螃蟹的做法大全所有內容，相信大家在看完全文之後已經瞭解瞭如何製作出美味的炒螃蟹了吧，小編介紹的是幾款簡單的做法，大家如果喜歡的話就趕緊動手試試吧。

炒螃蟹的怎麼做好吃2

材料

大閘蟹：2只;

雞蛋: 1個;

姜：1小塊; 紅尖椒：2個; 小蔥：2根; 色拉油：10克; 料酒：1小勺; 老抽：1小勺; 食鹽：4克;

炒螃蟹的做法

1、把螃蟹洗淨，剁成塊狀備用。油鍋燒熱，放入少許薑絲和辣椒末爆香，放入螃蟹塊翻炒一下。翻炒幾下螃蟹後，放入少許料酒。

2、然後放入老抽翻炒幾下，再倒入少許清水加蓋把螃蟹煮熟，螃蟹湯汁略收汁後，雞蛋打散沿着鍋的邊緣轉圈倒入，繼續翻炒螃蟹，最後加少許鹽和蔥花，起鍋即可。

　　

蔥姜炒螃蟹的做法

1、螃蟹宰殺後，腹部朝上放菜墩上，用刀按臍甲的中線剁開，揭去蟹蓋，刮掉腮，洗淨；

2、再剁去螯，每個螯都切成二段，再用刀拍破螯殼，然後將每個半身蟹身再各切爲四塊，每塊各帶一爪，待用把炒鍋用武火燒熱，下豬油，燒至六成沸，好下蔥頭塊，翻炒後，把蔥頭撈出將油過濾；

3、在少鍋內略留油底，上竈爆炒薑絲、蒜泥和 炸過的蔥頭，待出香味時，下蟹塊炒勻，依次熗料酒，加湯、食鹽、白糖、醬油、味 精等，加蓋略燒，至鍋內水分將干時，下豬油(10克)、香油、胡椒粉等炒勻，用溼澱 粉勾芡，便可出鍋。

4、用法佐餐食。可作下酒菜 功效滋陰清熱，活血化淤。適用於陰虛體質又易生瘡的患者，老年骨質疏鬆者亦 可常服。

我們從上述的做法上，可以看出做爲螃蟹食用的方法是較多的，且通常做爲家庭也是可以使用以上的方法，只是我們無論採用哪種製作的`方法，要留意螃蟹是否新鮮，死了的且不新鮮的螃蟹，我們意見大家不可以食用它，因爲會給身體造成一定的影響，也是不利於健康的。

炒螃蟹的怎麼做好吃3

蔥姜炒螃蟹

材料

主料：螃蟹500克，

輔料：大蔥150克，姜25克，

調料：白皮大蒜5克，黃酒15克，醬油10克，豌豆澱粉5克，白砂糖3克，香油2克，豬油75克，鹽5克，味精5克，胡椒粉1克

做法

1、把螃蟹腹部朝上放菜墩上，用刀按臍甲的中線剁開，揭去蟹蓋，刮掉鰓，洗淨；

2再剁去螯，每個螯都切成二段，再用刀拍破螯殼，然後將每個半蟹身再各切爲四塊，每塊各帶一爪，待用；

3、蔥切段，姜切絲，蒜剁泥，澱粉加水調成溼澱粉，備用；

4、把炒鍋用武火燒熱，下豬油，燒至六成熱，放下蔥段，翻炒後，把蔥段撈出；

5、炒鍋內略留油底，上竈爆炒薑絲、蒜泥和炸過的蔥段，待出香味，下蟹塊炒勻；

6、加蓋略燒，至鍋內水分將干時，下豬油10克、香油、胡椒粉等炒勻，用溼澱粉勾芡，便可出鍋。

蔥姜炒肉蟹【千秋雪】

材料

一斤左右的膏蟹兩隻，白胡椒粉，食鹽，姜，紹酒，高湯，蔥，澱粉，米醋，白糖，海鮮醬油

做法

1、將螃蟹用小牙刷刷淨溝槽裏的淤泥，擦乾水分，翻轉過來肚子朝上，拿根筷子往正中間插下，螃蟹就會立刻死亡，然後再拆掉綁蟹的草帶，會比較容易處理，並保持了鮮嫩。

2、將蟹蓋掀開，去掉蟹嘴附近的沙袋，剪掉雙鰲，折兩半拍裂備用。蟹身去掉蟹腮，一隻砍成四塊即可。自己家做最好要買一斤以內的肉蟹，因爲螃蟹砍件不能砍得太多，否則容易碎掉。大的肉蟹砍成四瓣很難炸透，也很難入味。我也曾經試過用海飛蟹做這道菜，感覺纖維易散不如肉蟹好操作。

3、將砍好的`蟹件用半小勺白胡椒粉、2克左右食鹽、一小勺薑汁、一湯勺紹酒碼勻入味醃製10分鐘左右，再拍上薄薄的生粉。

4、油鍋坐寬油，燒至5-6成熱，中火將蟹件炸至變色撈出控油備用。轉大火將蟹殼炸熟盛出擺盤。

5、重新做底油，加薑片爆香，加入炸過的蟹件和香蔥段，快速炒勻，淋入芡汁（一湯勺高湯、兩小勺海鮮醬油、一小勺白糖、一小勺米醋、兩小勺澱粉、兩湯勺清水），炒勻至芡汁透明。出鍋即可。

小訣竅

（芡汁要提前調好，最後的翻炒過程一定要大火急炒，淋入芡汁時收成中火，要不蟹肉就會變成漿糊了）

　　

蔥姜炒螃蟹

【原料】雄螃蟹500克、蔥頭150克、薑絲25克、蒜泥5克、料酒15克、淡色醬油10克、溼澱粉10克、白糖3克、香油2克、豬油750克（實耗75克）、食鹽、味精各5克、胡椒粉適量。

【製作】

1、把螃蟹宰殺後，腹部朝上放菜墩上，用刀按臍甲的中線剁開，揭去蟹蓋，刮掉腮；再剁去螯，每個螯都切成二段，再用刀拍破蟹殼，然後將每個半身蟹身再各切成四塊，每塊各帶一爪，待用。

2、把炒鍋用武火燒熱，下豬油，燒至六成沸，即下蔥頭塊，翻炒後，把蔥頭撈出，將油過濾；在炒鍋內略留油底，上竈爆炒薑絲、蒜泥和炸過的蔥頭，待出香味時，下蟹塊炒勻，依次熗料酒，加湯、食鹽、白糖、醬油、味精等，加蓋略燒，至鍋內水分將干時，下豬油（10克）、香油、胡椒粉等炒勻，用溼澱粉勾芡，便可出鍋。

【用法】佐餐食，可作下酒菜。

【功效】滋陰清熱，活血化淤。適用於陰虛體質又易生瘡的患者，老年骨質疏鬆者也可常用。

【功效】補腎氣，壯腰膝，強身體。適用於腎虛腰痛及各種虛弱症。