皮蛋是涼性還是熱性 皮蛋是怎麼做出來的

皮蛋是我們大家都很熟悉的食物，而喜歡吃皮蛋的人也是非常多的，但很少有人瞭解過其屬性，因此我們在這裏便要了解一下皮蛋是涼性還是熱性？皮蛋是怎麼做出來的？

皮蛋是涼性還是熱性

皮蛋屬於涼性。中醫認爲皮蛋可治眼疼、牙疼、高血壓、耳鳴眩暈等疾病。皮蛋中含有鈣、鉀、鐵、鈉、鎂、蛋白質、脂肪、核黃素、膽固醇等較爲豐富的營養成分，可以爲身體補充一定的營養物質。要是是胃酸排泄較多者，適量的吃一些皮蛋，還可以起到促使酸鹼均衡的作用，所以，胃不好可以適量的食用一些皮蛋，當然體虛者要少吃。松花蛋，不但是美味佳餚，而且還有一定的藥用價值。中醫認爲皮蛋性涼，可治眼疼、牙疼、高血壓、耳鳴眩暈等疾病。皮蛋中的鉛被處於生長髮育期的兒童吸收後，會滯留在肝、肺、腎、腦等組織及紅細胞中，導致骨骼與牙齒中的鈣流失，造成兒童發育不良、食慾減退、患胃腸炎等不良影響，甚至影響智力發育和神經系統，一旦傷害形成便不可逆轉。

皮蛋是怎麼做出來的

具體的製作方法是：將純鹼和食鹽放入缸中，倒進開水，待兩者充分溶解之後，再分批加入草木灰和生石灰，等待生石灰和其他成分融合化開後，料灰就製作完畢了。然後將料灰均勻地塗抹在鮮蛋上，在缸中封嚴，經過大概兩個月的醃製，蛋中的蛋白質凝固，皮蛋就產生了。生石灰和純鹼是生鮮蛋變成有彈性的固體的關鍵，利用的就是蛋在鹼性溶液中，蛋白質會呈現凝膠特性的原理。因此，皮蛋的原料配比必須精準，一旦配方用量控制出現錯誤，就會使蛋白質在鹼性溶液中發生水解，蛋白質變性的皮蛋就不能食用了。皮蛋的生產過程還存在着一系列複雜的化學反應。首先，原料中所用的生石灰的主要成分是氧化鈣，遇水後與水發生化學反應生成熟石灰——氫氧化鈣；原料中又含有純鹼，氫氧化鈣與溶液中的純鹼發生反應；同時草木灰裏含有可溶成分碳酸鉀，也和氫氧化鈣發生了化學反應。

皮蛋是鹼性還是酸性

鹼性。在鴨蛋從新鮮變爲皮蛋的過程中，減少了其含水量，而蛋白質、脂肪的變化不大。但是，由於在皮蛋的製作過程中，料泥中加入的食鹽和鹼均含有鈉,皮蛋中的鈉含量遠高於鴨蛋。因此，皮蛋屬於鹼性食物。但是皮蛋中除了含鉛，還往往含有鋅和汞等重金屬，而往往兒童對重金屬的吸收能力明顯強於成人，所以，溫馨提示家長少吃皮蛋以利於兒童的生長髮育。中醫將皮蛋列爲清熱解毒、開胃健脾、清血健骨的滋補品。皮蛋是鹼性食物，比起酸性食物的未加工的鮮蛋，在平衡人體體液的酸鹼度上，皮蛋最佳。

皮蛋是雞蛋還是鴨蛋

雞蛋和鴨蛋都可以做皮蛋，主要是鴨蛋。松花蛋，又稱皮蛋、灰包蛋、包蛋等，是一種中國傳統風味蛋製品。主要原材料是鴨蛋，也可以是雞蛋，口感鮮滑爽口，微鹹，色香味均有獨到之處。松花蛋味辛、澀、甘、鹹、性寒，入胃經；有潤喉、去熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢等功效；若加醋拌食，能清熱消炎、養心養神、滋補健身；用於治療牙周病、口瘡、咽乾口渴等。