皮蛋是酸性還是鹼性?皮蛋是鹼性食物嗎?

皮蛋其實也是端午節吃的美食之一，不過有些人覺得有刺鼻的氣味，因此並不怎麼愛吃皮蛋。那麼皮蛋是酸性還是鹼性?皮蛋是鹼性食物嗎?

皮蛋是酸性還是鹼性

營養醫師介紹皮蛋是屬於鹼性的食物，因爲醃製皮蛋所需的材料有鹽、茶以及鹼性物質（如∶生石灰、草木灰、碳酸鈉、氫氧化鈉等），

皮蛋之所以有特殊風味，是因爲經過強鹼作用後，原本具有的含硫胺基酸被分解產生硫化氫及氨，再加上浸漬液中配料的氣味，就產生特有的味道了。

而皮蛋的顏色則是因蛋白質在強鹼作用下，蛋白部分會呈現紅褐或黑褐色，蛋黃則呈現墨綠或澄紅色。

皮蛋怎麼保存

皮蛋是用鹼性物質浸製而成的，蛋內飽含水分，若放在冰箱內貯存，水分就會逐漸結冰，從而改變皮蛋原有的風味。

此外低溫保存還會影響皮蛋的色澤，容易使皮蛋變成黃色，所以冰箱內不宜存放皮蛋。

如果家中有吃不完或者需要保存一段時間的皮蛋，可置於陰涼通風處，一般可保存3個月左右而風味不變。

手撕皮蛋的做法

主料：

松花蛋3個、小尖椒6個、大蒜4瓣、姜8片、醬油20ml、白糖5克、鹽5克、雞精5克、高湯15mL

做法：

1、松花蛋去皮後洗淨，稍微擦乾水分，用手隨意的捏成小塊，不要太碎；

2、大蒜和姜分別切片，小尖椒切成小片，一起放入松花蛋中，然後加入醬油、白糖、鹽、雞精、高湯一起拌勻，放入冰箱醃製1小時；

3、最後食用前輕輕拌勻即可。

小提示：

涼菜裏的辣椒、大蒜、薑片稍微多一些，味道會更加濃郁，受不了辣味的朋友也可以不用小尖椒，但是味道會差一些。