變蛋是鹼性食物嗎？變蛋是鹼性還是酸性

一般蛋類富含蛋白質，但是經過強鹼加工後的蛋食用後其酸鹼性由其代謝產物來決定。那麼，變蛋是鹼性食物嗎？變蛋是鹼性還是酸性？

變蛋是鹼性食物嗎

各種蛋類，包括加工後的蛋類，都是高蛋白食物，屬於酸性食物。

變蛋具有很大的鹼性，但食物的酸鹼性不是根據這種食物本身的酸鹼性確定的。而是根據食物新陳代謝後生成的物質確定的。蛋白質在人體體內代謝後生成氨基酸，呈現酸性。

變蛋是鹼性還是酸性

變蛋是用新鮮（雞蛋）鴨蛋經過強鹼作用後做成的，所以自然是鹼性食物了。變蛋是中國傳統的美食，歷史悠久，口味獨特，所以一直流傳至今。變蛋性涼能瀉熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢。對眼疼、牙齦腫痛、高血壓、耳鳴眩暈等疾病都有一定的療效。但是小孩子脾胃比較虛弱，最好還是少吃。很多人都喜歡吃涼拌變蛋，在這裏建議最好還是將變蛋煮熟後再食用，比較安全健康。

變蛋的食用方法

變蛋之所以有特殊風味，是因爲原本具有的含硫胺基酸被分解產生硫化氫及氨，再加上浸漬液中配料的氣味，就產生特有的味道了。所以變蛋的蛋黃吃起來比普通雞蛋的蛋黃鮮得多。變蛋營養豐富，味道鮮美。

儲存方法

在食用變蛋時，加點點陳醋，和以蒜泥，大蒜與醋能殺菌，又能中和變蛋的一部分鹼性，吃起來也更有味。

變蛋的儲存方法：變蛋買到家後，放置到陰涼通風處，或者直接放置冰箱中保鮮，儲存20天左右風味最佳。