皮蛋是熱性還是涼性?皮蛋是涼性的嗎?

夏天比較燥熱很多人沒有食慾，有些人會吃皮蛋來提高食慾消化。那麼皮蛋是熱性還是涼性?皮蛋是涼性的嗎?

皮蛋是熱性還是涼性

營養醫師介紹皮蛋是屬於涼性的食物，中醫認爲皮蛋可治眼疼、牙疼、高血壓、耳鳴眩暈等疾病。體虛者要少吃。

怎麼挑選皮蛋

一看，凡是皮色灰白、無黑斑、無裂紋、蛋殼完整的就是質量好的皮蛋；有裂紋的蛋會有辛辣怪味或者發臭。

二掂，將皮蛋放在手心輕輕掂一下，顫動大的質量好；無顫動的質量差。

三搖，把皮蛋拿在手中在耳朵邊搖動，好的皮蛋沒有聲音；次的則有聲。

四照，用燈光透視，蛋內大部分呈黑色或深褐色，小部分呈黃色或淺紅色者爲優質蛋；而大部分呈黃褐色透明體則爲未成熟的皮蛋。

若是用包泥法制成的皮蛋，挑選時可以將蛋放在左手掌中，以右手食指輕輕彈擊皮蛋的兩端，聲音是柔軟的“特，特，特”爲優質蛋；產生生硬的“得，得，得”聲則爲劣質蛋。

涼拌皮蛋豆腐的做法

主料:

皮蛋2個、嫰豆腐一盒、大蒜3瓣、鮮醬油、老抽、醋、糖、麻油、料酒適量

做法：

1、嫰豆腐用涼開水洗淨。

2、用豆腐刀切出花邊。

3、皮蛋剝殼。

4、皮蛋切成小塊。

5、大蒜剝皮。

6、將大蒜切碎。

7、在盤中擺好豆腐、皮蛋、將大蒜末放在豆腐表面。

8、在碗中倒適量的鮮醬油、老抽、醋、小麻油、加入細砂糖，攪拌至糖融化，做成調味汁。

9、將調味汁淋到皮蛋豆腐上，吃時拌勻。