月餅爲什麼要用轉化糖漿？做月餅的轉化糖漿是什麼？

做月餅的時候有很多配方，轉化糖漿就是其中的一種，而且要不能太稠也不能太稀。那麼，月餅爲什麼要用轉化糖漿？做月餅的轉化糖漿是什麼？

月餅爲什麼要用轉化糖漿

月餅糖漿的質量會直接影響月餅的質量，糖的選擇要選用結晶均勻、顆粒大小一致、內部無雜質的粗粒砂糖，而且必須是蔗糖哦~

做糖漿還需要加入檸檬酸和鹽，檸檬酸可以促進糖的轉化~去市場買點粗砂糖就可以了，買菜順手就買了。

轉化糖漿是什麼

當把糖和水混合加熱煮沸以後，水分會慢慢揮發，糖水的濃度會越來越高。當糖水的濃度達到一定程度的時候，冷卻後，糖會結晶析出。爲了防止這個現象發生，我們在煮糖水的時候，加入一些酸性物質，配方里用檸檬汁代替，部分糖會被酸分解成爲不易結晶的單糖。這個過程就叫做糖的轉化。

月餅轉化糖漿的做法

配料：細砂糖400克，水180ML，新鮮檸檬汁50ML

製作過程：

1、準備一個不鏽鋼鍋或者陶瓷鍋(不要用鐵鍋和鋁鍋)，把糖放入鍋裏。

2、加入水，用筷子稍微攪拌一下，讓糖和水混合。開中火加熱。之後請不要再攪拌。

3、等糖水煮開以後，倒入新鮮檸檬汁。再度煮開以後，轉小火，慢慢熬煮。從這個時候一直到煮糖漿結束，切記都不要再攪拌糖水。

4、這個時候可能有一部分糖水粘在了鍋壁上。爲了防止這部分糖產生糖晶顆粒，可以拿一個毛刷沾水，在鍋壁上刷一圈。水沿着鍋壁流下去的時候可以將鍋壁上的糖洗刷到鍋裏去。

5、然後，一直用小火慢慢熬煮即可。煮40分鐘到1小時左右。煮的時間越長，糖漿的顏色越深。我們可以看到糖漿顏色慢慢變深的過程。

6、煮好糖漿後，關火，等糖漿冷卻後，找一個密封罐，把糖漿裝起來，放置1天以後使用。