什麼屬於豆類的食物

豆類的食物品種有很多,都有大豆、蠶豆、綠豆、豌豆、赤豆、黑豆等，

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豆類食品又稱爲豆製品，是以大豆、小豆、青豆、豌豆、蠶豆等豆類爲主要原料，經加工而成的食品。大多數豆製品是大豆的豆漿凝固而成的豆腐及其再製品。

中國是大豆的故鄉，中國栽培大豆己有五千年的歷史。同時也是最早研發生產豆製品的國家。幾千年來，中國古代勞動人民利用各種豆類創制了許多影響深遠、廣爲流傳的豆製品，如豆腐，豆腐絲，腐乳，豆漿，豆豉，醬油，豆腸，豆筋，豆魚，羊肚絲，貓耳，素雞翅，大豆耳等。豆製品主要分爲兩大類，即以大豆爲原料的大豆食品和以其他雜豆爲原料的其他豆製品。大豆食品包括大豆粉、豆腐、豆腐絲、豆漿、豆漿粉、豆腐皮、油皮、豆腐乾、腐竹、素雞、素火腿、發酵大豆製品、大豆蛋白粉及其製品、大豆棒、大豆冷凍食品等。發酵性豆製品如天貝、腐乳、豆豉、酸豆漿等。

　　

豆製品和蜂蜜都是營養佳品，但這兩種食品卻不能同食。

豆腐能清熱散血，下大腸濁氣。蜂蜜甘涼滑利，二物同食，易致泄瀉。同時，蜂蜜中的`含多種酶類，豆腐中又含有多種礦物質，植物蛋白及有機酸，二者混食易產生不利於人體的生化反應。故食豆腐後，不宜食蜂蜜，更不宜同食。

豆漿蛋白質含量比牛奶還高，而蜂蜜含少量有機酸，兩者衝兌時，有機酸與蛋白質結合產生變性沉澱，不能被人體吸收。

什麼屬於豆類的食物2

豆類中最常見的就是大豆，包括青豆、黃豆、黑豆。大豆含有豐富的蛋白質、鈣質，和大豆異黃酮等營養物質，對於身體的保健作用比較強，

豆類食物中的第二類是蠶豆。蠶豆裏面也含有非常豐富的礦物質，從中醫食療角度來講，也能有很好的調理作用。

豆類的第三類是其他豆類，比如最多見的是綠豆、豌豆、菜豆、豇豆，還有扁豆，這些豆類的食物爲機體也提供了，豐富的碳水化合物、蛋白質、礦物質，可以適當充當主食部分，比如豆飯就能起到蛋白質互補的功效。

　　

豆類的食物品種有很多，都有大豆、蠶豆、綠豆、豌豆、赤豆、黑豆等，現在的營養學專家證明，每天堅持不斷的食用豆類的食品，只需要兩個星期的時間，人體就可以減少脂肪含量，對與孩子提供免疫力，降低患病的機率。

因此很多營養學家都呼籲用豆類食品代替一定量的.肉類等豆性食品，是解決城市中人營養不良和營養過剩雙重負擔的最好方法。而且豆類的營養價值非常高，我國傳統飲食講究“五穀宜爲養，失豆則不良”，意思是說五穀是有營養的，但沒有豆子就會失去平衡。現代營養學也證明，每天堅持食用豆類食品，只要兩週的時間，人體就可以減少脂肪含量，增加免疫力，降低患病的機率。

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營養分析

營養素

豆類中的主要營養成分包括碳水化合物、蛋白質和脂肪等。豆類中的蛋白質是豆類的重要組成成分。

①蛋白質：豆類蛋白中人體所需的 8 種必需氨基酸含量與聯合國糧農組織(FAO)建議的理想值相比十分合理 ，豆類蛋白質有較好的氨基酸組成模式，富含穀氨酸、丙氨酸和天冬氨酸，且含有較高的賴氨酸，但甲硫氨酸和色氨酸（含硫氨基酸）含量較低，而一些穀物中含硫氨基酸含量高，而賴氨酸含量較低，因此在食用豆類的同時可以適當搭配一些穀物食品，這樣可以起到蛋白質互補的作用，從而提高食物的營養價值 。

②脂肪：大豆和黑豆的'油脂含量較高，而除大豆和黑豆外的其他豆類，如芸豆，油脂含量較低，但其脂肪酸組成模式較好，以多不飽和脂肪酸爲主，主要包括亞油酸、亞麻酸等。

③維生素：豆類中含有維生素A、維生素B、維生素C、維生素E。

④礦物質：不同豆類含有不同的礦物質，如黃豆中富含鐵，芸豆中含有鈣、鐵、鉀、鎂。

⑤膳食纖維：豆類中含有膳食纖維，其對身體益處多多。

⑥色素：大豆異黃酮是黃酮類化合物中的一種，主要存在於豆科植物中，黃酮類化合物是一種植物色素。大豆異黃酮是大豆生長中形成的一類次級代謝產物。其能夠彌補30歲以後女性雌性激素分泌不足的缺陷，改善皮膚水分及彈性狀況，緩解更年期綜合症和改善骨質疏鬆。大豆異黃酮的雌激素作用影響到激素分泌、代謝生物學活性、蛋白質合成、生長因子活性，是天然的癌症化學預防劑[3]。

抗營養因子

　　

豆類食品營養豐富，但是本身含有的一些抗營養因素降低了大豆及其他豆類的生物利用率。如果烹調加工合理，可有效地去除這些抗營養因素。

豆類

①蛋白酶抑制劑：存在大豆、菜豆等食物中，能抑制胰蛋白酶、糜蛋白酶、胃蛋白酶的活性，以胰蛋白酶最爲普遍。對人體胰蛋白酶的活性有部分抑制作用，抑制蛋白質的消化吸收，造成不良的胃腸道反應，如喝未煮熟的豆漿會拉肚子。破壞胰蛋白酶抑制劑的有效方法是常壓蒸汽加熱30 min，或1千克壓力蒸汽加熱15-20分鐘。大豆用水浸泡至含水量60%時，水蒸5 min即可。大豆中尿酶的抗熱能力較胰蛋白酶抑制劑強，且用尿酶測定方法簡單，所以常用尿酶反映來判定大豆中胰蛋白酶抑制劑是否被破壞。

②凝集素：大豆、蠶豆、綠豆、菜豆、扁豆、刀豆等豆類還含有一種能使紅血球細胞凝集的蛋白質，稱爲植物紅細胞凝集素。含有凝集素的豆類，在未經加熱使之破壞之前就食用，會引起進食者噁心、嘔吐等症狀，嚴重者甚至會引起死亡。凝集素是一種糖蛋白，在常壓下蒸汽處理1小時或高壓蒸汽處理15分鐘可使之失活。

③植酸：像其他植物性食物一樣，大豆中含有植酸。植酸能與銅、鋅、鐵、鎂等元素螯合，使這些營養成分無法有效的利用。但是，如果把大豆適當發芽，例如在19-25℃下室溫中用水浸溼，經過3天，促使其發芽，這時豆芽中植酸酶活性大大升高，植酸被分解，遊離氨基酸、維生素C則有所增加，這些變化使原來被植酸螯合的元素釋放出來，變成可被人體利用的狀態。

豆類食品具體如下：

1、豆子本身，比如黃豆、綠豆、黑豆、紅豆，這些豆類本身是非常重要的一類豆類食品；

2、用各種豆子磨成的豆漿，比如黃豆漿、綠豆漿、紅豆漿，豆漿也是非常重要的豆類食品；

3、各種豆子爲原料做成的豆腐，比如綠豆豆腐、黃豆豆腐、黑豆豆腐，豆腐也是非常重要的豆類食品；

4、各種以豆子爲原料發制的豆芽，比如黃豆芽、綠豆芽、黑豆芽。