醉蟹怎麼做呀?正宗醉蟹的做法大全

醉蟹很美味的食物，但是一般在江南地區流行，那麼醉蟹怎麼做纔好吃呢？本期爲大家介紹一下正宗的醉蟹做法全！

正宗醉蟹的做法大全

食料的準備

河蟹數只，鹽，糖，黃酒，老抽，醋，花雕酒，雞精，姜，花椒，辣椒，八角。

方法步驟

1、小螃蟹用刷子仔細的刷洗乾淨，用清水浸泡2個鐘頭。撈出，瀝乾。

2、準備調料，鹽，糖，黃酒500克，老抽，醋，白酒，雞精，姜，蒜，辣椒，花椒，八角，桂皮，把這些調料放入大碗，攪拌均勻。

3、把小螃蟹放在一個器皿中，再把調料倒入，密封。

4、放入冰箱，醃製24小時即可食用。

食用小貼士

1、黃酒的用量，以可以蓋住螃蟹即可。

2、鹽的用量一定要多。

3、要選擇活的螃蟹。

4、一定要洗刷乾淨。

烹飪祕訣

1、河蟹應應選擇每隻100克爲宜。

2、花雕酒應選擇陳年紹興花雕灑。

醉蟹配方

◎ 配方一

白糖3400克，生抽2500克，蠔油500克，海鮮醬480克，汾酒200克，檸檬汁50克，宴會醬油2瓶半，花雕1500克，白蘭地500克，米醋100克，紅或白葡萄酒半瓶，九制陳皮2袋，湖南辣椒醬1瓶，調勻後過濾。用這種配方製作醉蟹需要1天1夜。

◎ 配方二

鹽、味精、蔥（儘量用蔥白）、姜、白酒各500克，花雕酒6千克，青芥辣1支，白糖4500克，生抽750克，老抽1千克，花椒100克，白豆蔻30粒，川白芷10片，草果（拍碎）8個，丁香、桂皮各50克，幹香茅草2根，八角10顆，香葉30片，幹辣椒6個。全部原料混合調勻即可。

◎ 配方三

花雕酒1千克，生抽、龜甲萬醬油各1.5瓶，九制陳皮50克，白糖1500克，蔬菜料（香菜梗、青辣椒塊、大蒜各50克，花椒20克，八角5顆，白芷、當歸各10克），以上原料調勻即可。

◎ 配方四

宴會鮮味汁10瓶（500毫升/瓶），花雕酒1千克，白糖1500克，江西四特酒250克，香葉20片，姜、香菜梗、蒜各100克，調勻即可。這種配方醃好的醉蟹色澤比較淡，味道也清，醃漬溫度0℃醃漬時間在2周左右。

◎ 配方五白糖5千克，宴會醬油2千克，生抽4千克，花雕酒4500克，白蘭地、蒜片、薑片各200克，青芥辣2支。

食用注意事項

1、適宜跌打損傷、筋斷骨碎、瘀血腫痛、產婦胎盤殘留、孕婦臨產陣縮無力、胎兒遲遲不下者食用，尤以蟹爪爲好；

2、平素脾胃虛寒、大便溏薄、腹痛隱隱、風寒感冒未愈、宿患風疾、頑固性皮膚瘙癢疾患之人忌食；

3、月經過多、痛經、懷孕婦女忌食螃蟹，尤忌食蟹爪。