新鮮竹筍應該怎麼處理 新鮮竹筍怎麼去苦澀味

前幾天回了趟老家，正好趕上跟家裏人一起去山上挖竹筍，結果收穫滿滿，問題來了，這新鮮的竹筍應該怎麼處理啊！

新鮮竹筍應該怎麼處理

準備待處理的新鮮竹筍。

將新鮮竹筍從根部即較粗的一頭，一層一層地剝除外殼。尖部較嫩的外殼不用去掉（用手能掐得動的部位）。

所有的竹筍外殼剝除後用清水沖洗乾淨。

用刀將竹筍切成兩段。若你的鍋足夠大也可以不切斷。

將切斷的竹筍放入鍋中，加適量的水，開火，加蓋煮。（煮竹筍的水稍微多放些最好，主要是煮出竹筍中的苦澀味）。

全部煮開後，再煮2分鐘左右關火。（苦竹筍較大或較老，適當増加煮的時間。）

將煮好的竹筍撈出，放入裝有冷水的盆中，浸泡，浸泡2小時就可以吃了。吃時撈出切片、切絲，炒、涼拌均可。

新鮮竹筍怎麼去苦澀味

用以下幾種方法可以去苦澀味：

1、清水浸泡

去除竹筍的苦澀味，最好的方法是把它放在清水中浸泡，這種方法特別適用於幹春筍。

浸泡的過程中，需要經常換水，最好每隔兩小時換水一次，浸泡時間不能少於二十四小時，這樣既能把幹春筍泡發，也能把它的苦味和澀味去掉。

2、開水煮制

去掉竹筍的苦味和澀味用沸水煮制也可以。

先在鍋中加清水煮開，然後放入竹筍，煮一到兩個小時，再取出放到清水中浸泡，這樣得到的春筍口感鮮嫩，而且苦味和澀味都特別淡。

3、高溫蒸制

把竹筍放在鍋中用高溫蒸制也能去除苦味和澀味。

蒸制以後要把筍的外殼去掉，用清水洗淨，然後再入鍋隔不蒸制，蒸好以後取出用清水洗一下，這樣得到的筍不但味道不苦不澀，還會具有獨特的鮮甜味。

4、用鹽醃製

食用鹽也能去除筍的苦味和澀味。

把竹筍去掉筍殼以後放在盆中加入食用鹽調勻以後醃製五六個小時，醃好以後取出再用清水洗淨，然後用清水浸泡二十四小時，中間換水三到四次，這樣也能把春筍的苦味和澀味去掉。

新鮮竹筍怎麼焯水

1、把要用來焯水的冬筍切好，以備用。 

2、開火，鍋裏放入適量的水。 

3、等水有點熱了，放入適量鹽。

 4、煮沸後倒入切好的冬筍。 

5、蓋上鍋蓋，再煮2~3分鐘左右。 

6、打開鍋蓋，確認一下冬筍是否已熟，最後撈起即可。

新鮮竹筍焯水多久

竹筍需要焯水5—8分鐘。

因爲鮮筍含有大量的草酸，會影響人體對鈣質的吸收，因此鮮筍不要切後就炒，要在燒炒前用開水焯，使鮮筍中的大部分草酸分解，這樣不但不會影響鈣質吸收，還會除去澀味，提高口感，而且在竹筍的炒制過程中炒至熟透，進一步使草酸分解。