竹筍不焯水有毒嗎？竹筍不過水能吃嗎？

食物焯水可以去除裏面的有害物質，吃起來安全放心。但是焯水後的食材味道上會稍有遜色。那麼，竹筍不焯水有毒嗎？竹筍不過水能吃嗎？

竹筍不焯水有毒嗎

新鮮竹筍不焯水無毒。

因爲鮮筍含有大量的草酸，會影響人體對鈣質的吸收，因此鮮筍不要切後就炒，要在燒炒前用開水焯3分鐘，使鮮筍中的大部分草酸分解，這樣不但不會影響鈣質吸收，還會除去澀味，提高口感，而且在竹筍的炒制過程中炒至熟透，進一步使草酸分解。

竹筍的營養成分

竹筍含有豐富的蛋白質、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素B1、B2、C。每100g鮮竹筍含幹物質9.79g、蛋白質3.28g、碳水化合物4.47g、纖維素0.9g、脂肪0.13g、鈣22mg、磷56mg、鐵0.1mg，多種維生素和胡蘿蔔素含量比大白菜含量高一倍多;竹筍的蛋白質比較優越，人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白質代謝過程中佔有重要地位的穀氨酸和有維持蛋白質構型作用的胱氨酸，都有一定的含量，爲優良的保健蔬菜。

竹筍怎麼做簡單好吃

竹筍挖來，去殼，切片直接可以炒菜做湯食用。不含毒，你所說的浸泡是罐裝、桶裝的竹筍，不是新鮮的。產竹筍的地區由於產量多，鮮竹筍幾天就會壞不利用存貯，於是有很多種處理方式，樓上所說的曬乾法，是普遍的做法，經過熱水煮過後強光下曬乾，即爲所謂的筍乾，可以長期存儲，需要食用時用溫水浸泡數小時即可；還可以切片貯存在特製的罐頭（桶）裏，隔絕空氣，食用時直一樣拿出浸泡一下便可做菜。