甜菜根怎麼保存與挑選

「甜菜根」是西餐中常出現的蔬菜之一，紅通通的外觀非常吸睛，最常用來當作料理盤飾、調色，偶爾也會做成開胃小菜上桌。甜菜根在臺灣不算普遍，多數人對這款食材並不瞭解，不過隨着這幾年生機飲食的盛行，甜菜根也漸漸成爲搶手的養生蔬菜!把它納入你的飲食清單中之前，先懂關於它的小知識。

甜菜根有多種顏色，在臺灣最常見的是紫紅色的品種。

食材教室甜菜根介紹

甜菜根是原產於歐洲地中海一帶的食材，其肥大的塊根有圓錐形、紡錘形等形狀，外皮也分成紅色、紫色及白色等多個品種;其中最常見的就是別名紅菜頭的紅色甜菜根，除了入菜，也因其含有天然的「甜菜紅素」，經常會把萃取出的紅色色素用於冰淇淋、糖果餅乾及紅絲絨蛋糕當中。

餐廳裏漂亮的紅色甜點，可以使用甜菜根染出來。

甜菜根在西方是歷史悠久的食材，雖然是「塊根」卻被歸類於「蔬菜」，因富含維生素、纖維質、花青素和鐵質等營養價值而被譽爲「西洋靈芝」，在古代的歐洲曾被當作藥物運用於醫療中，現在仍深受歐美國家喜愛，是相當重要的主食。

此外，其塊根中蘊藏了糖份，成爲甘蔗以外的另一個糖來源，能夠提煉出褐色的「甜菜糖」;這種糖被歸類於比較健康的糖，不過價格比較昂貴;目前主要產地是歐美地區的俄羅斯、法國、德國及美國，中國黑龍江、吉林及新疆維吾爾亦有生產。

甜菜根挑選技巧

甜菜根喜歡陰涼的天氣，在高溫、潮溼地區生長而出的甜菜根甜度也會比較低，因此臺灣本土栽種的甜菜根盛產季在冬天，主產地在雲嘉南地區，多采有機栽種沒有農藥問題，只要注意是否新鮮即可!建議不要選購體型太大的甜菜根。農民一般會在甜菜根部的直徑5～6公分左右進行採收，若讓其繼續生長，會導致纖維化，影響口感。以外型渾圓、表面沒有凹凸者爲佳。避開表皮破損、軟化或皺縮的甜菜根，那可能是因爲長時間保存導致水分流失的狀態，已經不新鮮。

甜菜根保存方式

新鮮帶葉的甜菜根可以冷藏保存3～4天，去除葉子用報紙包裹再存放於蔬果冷藏是，則能夠延長保鮮至2～4周左右。想要保存更久，建議可以切塊、燙熟，分裝成小份量後密封冷凍，營養價值、口感及質地都能維持在最佳狀態。解凍後的甜菜根不要再放回冰箱冷凍，務必儘快食用，可放入燉煮料理中較不影響口感。

處裏甜菜根時，很容易讓手染上顏色，可以用稀釋的檸檬汁稍微搓洗～(若手上有傷口，以清水沖洗就好!)