釋迦果怎麼挑選與保存

冬季因溫度低、雨量少，相當適合釋迦生長，因此冬天的釋迦品質會比夏季好，加上取其諧音「事事皆佳(釋釋皆迦)」，也讓釋迦成爲年節的重點吉祥果物之一，可說是禮盒常客!釋迦的主要品種分別是大目釋迦和鳳梨釋迦，兩者外觀、口感和吃法其實不大相同喔。

釋迦果介紹

大目釋迦：

產季：第一次產期8～10月(中秋);第二次產期12～3月(春節)。

主要產地爲臺東縣、屏東縣和臺南縣等，其中以臺東釋迦最爲有名!大目釋迦的麟目呈圓形，熟度足夠後可以直接剝下，最簡單的吃法就是用湯匙挖果肉食用，口感香甜而軟綿，冰過之後就像冰淇淋。

冬天、夏天都有產的大目釋迦。

鳳梨釋迦：

產季：12～3月(春節)

又名蜜釋迦、旺來釋迦，與一般釋迦最大的差別在於：鳳梨釋迦表面的鱗目是尖形突起，且因爲表皮是一整片、沒有裂開，必須先用刀子去皮、切塊才能食用。鳳梨釋迦的果實大、籽粒少，果肉口感較紮實Q彈、帶有微微脆度，還有着淡淡的鳳梨香氣，酸甜又爽口!

鳳梨釋迦的表皮不會裂開，麟目爲尖形。

釋迦果的挑選技巧

1 果型端正而圓潤

先看果型外觀，挑選圓潤完整者爲佳，不要有缺口或凹陷;若釋迦已經裂開、流出大量果液，則已經過熟，不要選購。

品質不佳的裂果釋迦。

2 鱗目距離均勻

無論是哪一種釋迦，鱗目間的距離都必須均勻，若過於擁擠，代表甜度及水分都較低。

大目釋迦-果紋深：大目釋迦表面一顆顆突起的鱗目越大、紋路越深，表示果肉厚實、熟度足而口感甜;而鱗目間的顏色，呈現鵝黃色者熟度較高，果肉會更厚實好吃!

麟目突起，中間的溝爲鵝黃色的大目釋迦最優質!

3 表皮綠中帶黃

顏色過綠的釋迦熟度不足、甜度較低，建議選擇綠中帶黃者。另外果皮上帶有白色果粉者新鮮度較佳;若在運送時有碰撞的狀況，或是被觸摸後多次，果皮則會產生黑色斑點，已經不新鮮。

4 越重甜度越高

相同大小的釋迦拿在手中，越沉的代表水度足、甜度高。

5 果實微硬7 分熟

釋迦是後熟性的水果，越放會越軟越甜，但如果過熟吃起來就會有發酵的酒味，建議以7～8分熟的果實爲佳!挑買時用手輕輕按壓，硬實一點的較能存放。若想購買已經熟軟的釋迦，必須注意蒂頭處，避開發黑者。

釋迦果常見問題

如何分辨熟度足不足?

熟度足的大目釋迦，用手指輕壓麟目，觸覺微軟即可。而鳳梨釋迦則可以用手由上而下摸果實，表皮有一半軟化代表熟度已經足夠;另外成熟的鳳梨釋迦的麟目會變得比較平緩。

買回家後怎麼處理?

釋迦是「更年性水果」的一種，後熟時需要大量的氧氣，且會產生許多二氧化碳，所以未熟軟的釋迦買回家後，一定要放在通風的環境中催熟，若裝在密閉的袋子裏或冰進冰箱，就會變成所謂的「啞吧釋迦」，果肉發黑、無法食用!

催熟方式：在表皮上灑些水，再用報紙或布包裹即可催熟;或是放入米甕或是冰箱上面、熱水壺旁等溫度較高處，只要1～2天即可熟化。建議催熟時單獨存放，避免造成其他蔬果爛掉的現像。

保存方式：未熟軟的釋迦在室溫下約可存放1周，若已熟軟可用紙張包覆、再裝入塑膠袋後冷藏，能夠存放3～6天。也能先去皮、切塊後放入保鮮袋，冷凍保存1個月左右，吃起來就像冰淇淋一樣!