新鮮龍眼怎麼挑選與保存

被稱作「水果王國」的中國，每逢夏天更是多種本土水果盛產的季節，讓人大啖各式酸、甜好滋味，說到夏日必嘗水果之一，怎能忘了「龍眼」，下面我們就來看看新鮮的龍眼怎麼挑選與存放。

認識龍眼是什麼

龍眼又名龍目、桂圓，原產於中國福建、廣東等地區，跟荔枝一樣需要栽種於亞熱帶北迴歸線一帶;龍眼引進臺灣後也成爲重要的本土農產水果，目前以中南部低海拔地區產量最多。每年3、4月起，各品種龍眼相繼開花，也是儲存龍眼蜜的好時機!5～8月龍眼紛紛結果，每年中元節前後就是盛產期，從7月開始便陸續上市。

常見龍眼品種有這些

1.粉殼龍眼：中國主要栽種、產量也最多的品種，因爲成熟時果皮上的果粉比其他品種都還要多，故稱之「粉殼」。特色是甜度高、果實大，適合當水果享用或是烘焙成龍眼乾。

2.紅殼龍眼：成熟後果皮呈現赤褐色，又名「湖底」，主要產地在臺南，在南部也最受歡迎。特色是果肉比率多，口感軟、水分較多;因爲烘焙後品質依然很好，很適合用來加工成相關食品。

3.青殼龍眼：因成熟後果皮呈現淡黃褐微帶點淡青綠色，又名青皮。和紅殼一樣果大核小，果肉結實、甜度更高;最大特色是採收後果色不易變質、耐儲存，不過產量較少、較不普遍。

4.十月龍眼：臺灣栽種最晚熟的品種，到了10月仍可採收。果實碩大，甜度也高，但收成期也容易遇到颱風，所以價格略高。

每到9～10月，果農便會以土窯或烘焙竈將龍眼鮮果進行烘焙、乾燥，製成帶殼龍眼乾，市面上也有販售許多去殼、去籽的龍眼果肉，就是我們俗稱的「福肉、桂圓」。乾燥龍眼肉帶有淡淡薰香，經常用來泡茶、釀酒，或是煮甜湯、甜粥及烘焙桂圓蛋糕等，是非當季時享用龍眼的好選擇!

新鮮龍眼怎麼挑選

枝幹完整：以與枝幹相連的龍眼爲優先選擇，因爲脫落的單顆果實風味較差且更容易長重、腐壞。分枝較少的龍眼，可能是生長時爲提供足夠養分，而做了「疏果」的動作，果實甜度會比較高。

果皮色澤：各品種龍眼的外殼顏色不同，但若表皮顏色發黑，代表已經過熟或存放過久，新鮮度不佳。看完色澤，可以用手指在果殼上輕摸，果皮略帶果粉者佳，若有粉粉的感覺及表示比較新鮮。

果實飽滿：果實完整、無裂果且飽滿硬挺者最好，挑選時用手輕按果實，如果果實太軟，表示水分跟甜度都不足;也可以拿起整個枝幹搖晃，垂墜度佳代表水份充足。

試吃果肉：傳統市場通常可以試吃，優質的龍眼肉應呈現半透明且剝開時無汁液溢出，果殼間也不會有一層薄膜包覆。

鮮龍眼的保存方式

龍眼屬於熱帶水果，如果直接放入冰箱很容易凍傷，外殼會幹硬、凹陷，果肉水分也流失，風味走樣!建議改用以下方式保存：

灑水再冷藏：先在龍眼外殼噴灑少許水分，以報紙包覆後再套一層塑膠袋，放進冰箱的蔬果冷藏室中;可存放約3～7天，保持果肉的新鮮口感，但仍建議儘快食用完畢。

泡鹽水再冷藏：也可以將龍眼從枝幹上剪下洗淨後，浸泡在鹽水裏約1小時，撈起瀝乾後裝進保鮮盒中，再置於冰箱底層冷藏，也能保存約1周左右，吃多少拿多少相當方便。不少老一輩的主婦分享，泡過鹽水且冰過的龍眼，吃了也比較不會上火。

從枝幹取龍眼一定要用剪刀「剪」，避免破壞外殼，並且留下一小段蒂頭，纔不會讓細菌從開口處入侵果肉。