新鮮的胡蘿蔔怎麼保存與挑選

胡蘿蔔含有極高的營養價值，對長期使用3C產品的現代人來說，其維生素還能夠修護眼睛的健康，成爲許多主婦熱愛的食材!現在就來了解關於胡蘿蔔的小知識，並學會挑選及保存技巧吧。

紅蘿蔔根本不是蘿蔔

吃過那麼多紅蘿蔔，你知道它其實不是「蘿蔔」的一種?紅蘿蔔和白蘿蔔一樣同屬於高纖的「根莖類」，雖然名字相近，也經常被加在一起料理，但其實它們兩者大不相同!胡蘿蔔最早源自西亞地區，約在元朝時期傳入中國，當時的漢人稱西域的族羣爲「胡人」，而「胡蘿蔔」因爲氣味類似蘿蔔，便被冠上一個「胡」字，代表來自胡地，從此便被誤認爲與白蘿蔔屬於同一家族。實際上，胡蘿蔔(Carrot)在分類上更接近於香菜、芹菜等香料植物，從葉子的部分就能看出它們的相似之處。胡蘿蔔共分成紅色、黃色、白色、紫色和西洋品種等;西洋種胡蘿蔔是細長型，而臺灣最常見的則是根部較粗、圓滑的長型橘色胡蘿蔔。

挑選胡蘿蔔的4個重點

胡蘿蔔的產季約在每年的12月～4月，不過一年四季都能買到它，至於該如何挑選新鮮好吃的胡蘿蔔?就看這4 個重點!

Point 1 觀察表皮：

胡蘿蔔的表面若有沾附土壤，代表保水性佳、吃起來比較多汁!而外皮上頭會有一條條的橫紋，挑選時先觀察每一條橫紋是否呈等間隔分佈;接着看橫紋上負責吸收養分的鬚根，若數量少、外皮較光滑，代表胡蘿蔔比較健康、品質佳。

Point 2 檢查蒂頭：

幾乎所有帶有蒂頭的蔬果類，都能從蒂頭分辨是否新鮮。建議挑選仍帶有莖葉的胡蘿蔔，比較新鮮;若葉子已去除，也可以檢查蒂頭處，綠色的蒂頭代表剛切下，蒂頭已經發黃的胡蘿蔔就要捨棄。

Point 3 末端無分叉：

健康的胡蘿蔔是圓滾滾的長型，尾部是圓滑的尖端，若末端分岔表示生長異常，要避開選購。

Point 4 顏色深淺：

胡蘿蔔呈現橘色是因爲其「胡蘿蔔素」，建議可以選擇橘色較深的的胡蘿蔔，品質比較好。

胡蘿蔔的正確保存方法

1.整根冷藏保存：

保存期限：1～2周

若購買的是帶葉的胡蘿蔔，帶回家後要立即把葉子切下，因爲葉子會持續生長，吸收根部的養分。胡蘿蔔清洗乾淨後，必須用廚房紙巾擦乾，再包裹一層報紙，放進保鮮袋中極可冷藏。因爲胡蘿蔔不耐溼氣，保存時務必隔絕水氣。切下來的胡蘿蔔葉可別丟掉!風味亦佳的葉子能夠用於沙拉、濃湯等料理中，增加營養價值與配色。

紅蘿蔔保存前，務必先去除葉子。

2.分切冷藏保存：

保存期限： 3～4天

胡蘿蔔分切後，切口容易蒸發水分，容易流失水分、變形，因此切過的胡蘿蔔務必要用保鮮膜包裹，再放入冰箱。

3.冷凍保存：

保存期限：2～4個月

若胡蘿蔔一次用不完，最好的方法還是汆燙後再冷凍保存，之後可以直接用魚燉煮、油炸料理，解凍後也能做成沙拉。把切塊的蘿蔔用熱水汆燙約30秒，起鍋瀝乾，待冷卻後用紙巾把水分壓幹，就能放進保鮮袋中冷凍。胡蘿蔔越靠近表皮的部位，營養價值越膏、味道也更濃郁，因此其實並不需要削皮，只要把表皮充分刷洗乾淨即可直接烹飪。

4.胡蘿蔔葉的保存：

葉子洗淨、瀝乾後，使用微波爐或烤箱稍微加熱，就能做成乾燥蘿蔔葉，用手即可剝開，使用起來相當方便，放進保鮮袋中冷凍可以保存半年左右。