怎麼挑選漢菜？挑選漢菜的方法

漢菜是一種營養價值極高的蔬菜，漢菜被稱爲長壽菜，好的食材決定菜品，挑選漢菜也是一門學問。怎麼挑選漢菜？挑選漢菜的方法有哪些？

怎麼挑選漢菜

挑選莧菜時，以嫩者爲好，挑選方法如下：

看葉子

嫩莧菜葉子小，葉片薄、平；老莧菜葉子大，葉片厚、皺。

看根

嫩莧菜根部鬚子少，且相對比較短的；而老莧菜則鬚子多，且根部相對較長。需要注意的是，根一定得是完整的，如果有切口則說明是人爲剪斷的，不能作爲判斷依據。

看韌性

挑選莧菜的時候可以稍微掐下根莖，嫩莧菜能掐斷，且以脆嫩的爲好，老莧菜則掐不斷。

漢菜的挑選方法

口感

從口感上講，葉片厚、皺的較老，葉片薄、平的較嫩。而紅莧Ⅱ十片呈紫紅色，吃起來軟糯；青莧葉呈綠色，吃起來較硬；彩莧又名觀音米莧，葉脈附近是紫紅色，葉片邊緣部是綠色，吃起來軟糯。

手感

選購時手握莧菜，手感軟的嫩，手感硬的老。

成熟時期

莧菜成熟期爲5月～6月，因此此時爲最佳消費期，品質最天然，營養含量也最高。

漢菜的做法

蒜香莧菜

材料

莧菜500克，油25克，雞精5克，鹽3克，蒜3瓣切末。

做法

1、起鍋放油燒熱，炒莧菜。

2、莧菜炒軟後，放鹽、雞精、蒜末炒勻，關火。

涼拌紅莧菜

材料

紅莧菜500克，青椒50克，大蒜、精鹽、味精、醋、芝麻油各適量。

做法

1、紅莧菜放入沸水中焯一下，撈出浸入涼開水中過涼，撈出控水，切3釐米長的段。

2、青椒用開水燙後切成小粒，大蒜頭剁成泥。

3、將莧菜段、青椒粒、大蒜泥放入乾淨的容器中，加入精鹽、味精、醋、芝麻油，調拌均勻，裝盤即可。