新鮮檸檬怎麼保存挑選

富含維生素C的檸檬是許多愛美族的最愛，無論天氣冷熱，來一杯溫熱或冰涼的檸檬汁都讓人神清氣爽;除了果汁之外，清爽的檸檬香氣也替菜餚增色不少，在熱天更是促進食慾的好幫手。想來點檸檬嗎?先了解檸檬的小知識，再學會如何挑選、處理及保存吧!使用檸檬榨汁、做料理時，你一定也遇過這個狀況，切開檸檬卻看到厚厚的皮和幹扁的果肉......讓人非常頭痛!不想再挑到「幹檸檬」?掌握以下4個重點，挑出好檸檬很簡單。

挑選檸檬的4個重點

POINT 1看光澤：

先觀察果皮的質感，外形光滑、表皮油亮的檸檬較新鮮、多汁;若果皮粗糙、缺乏光澤，則是存放過久，或是皮過厚的檸檬。

POINT 2看顏色：

接着看錶皮的顏色，以臺灣最常見的青皮檸檬「優利卡」爲例，深綠色的檸檬較生，建議選擇綠中帶黃的熟成檸檬;且必須注意蒂頭爲綠色纔是新鮮的檸檬，若蒂頭枯黃、脫落，就是採收後存放過久。

果皮偏黃的綠檸檬酸度較低，但是香味會比較不足;若已整顆轉爲黃色，則表示過老、不新鮮。

帶有光澤、綠中帶黃的檸檬最佳。(Pixabay)

POINT 3測彈性：

用手輕握檸檬，新鮮的檸檬富有彈性;若是摸起來幹扁無彈性，代表已經不新鮮了。

POINT 4墊重量：

挑選時，若看到兩個大小相似的檸檬，可以拿在手中墊墊看重量，較重者會比較多汁飽滿。

檸檬的保存技巧

一般保存：買回家的檸檬可以先放在室內通風處靜置約2天，讓表皮殘留的農藥揮發掉;之後再裝進紙袋或用報紙包裹住，放入冰箱冷藏。檸檬不會有後熟的過程，放久了只會讓果肉老化，建議儘早食用。

榨汁保存：喜歡喝檸檬汁的人，也可以一次把檸檬都榨成汁，裝進製冰盒內冷凍做成「檸檬冰塊」;不但可以延長保存，飲用起來也相當方便!加入清水就有冰涼的檸檬水可以喝。

聰明榨汁法：把檸檬、萊姆放入微波爐加熱約30秒後稍微放涼，就能輕鬆擠出果汁!

檸檬如何清洗

一般的檸檬表皮容易殘留農藥，除了買回家後先放在通風處幫助農藥揮發之外，後續的清洗也很重要。先用大量清水一邊沖洗，一邊用乾淨的刷具刷洗表面;接着準備一盆溫熱的清水，放入檸檬浸泡10～15分鐘，就能去除大部分的農藥。檸檬的維生素C的耐熱度佳，建議將浸泡於40～50℃溫水中即可。

檸檬料理時有什麼重點

檸檬在切片後，皮上的油汁會漸漸讓檸檬變澀，故檸檬不適合一開始就切片，建議使用前再處理即可;且籽一定要去掉，因爲苦味大多是由籽產生而出。  

檸檬萊姆怎麼分

檸檬、萊姆到底有什麼不同?爲什麼那麼容易搞混?其實檸檬、萊姆多爲黃色;而中國部分地區因氣候關係，產出的檸檬和萊姆都是綠色果皮，只有在常溫下久放會轉爲黃色。檸檬和萊姆目前在臺灣皆有栽種，不過檸檬的產量較大，偶爾會進口國外的黃色萊姆，使得一般人的印象中，認爲檸檬是綠色、萊姆是黃色。

檸檬(Lemon)

特色：體型爲長橢圓形，皮較厚而粗糙;果肉偏淺黃色，帶有籽。

中國最常見的檸檬(Lemon)品種是深綠色外皮的優利卡(Eureka)，又稱爲「四季檸檬」，全年皆有產。另外還有特殊的香水檸檬，外觀細長、兩端較尖，酸度比一般檸檬低;因爲帶有特殊香氣而被稱作香水檸檬。

萊姆(Lime)

特色：外觀較渾圓，皮薄而光滑;果肉爲淡綠色，不帶有籽。

萊姆比檸檬更耐高溫，品種以酸度較高的大溪地萊姆(Tahiti lime)或波斯萊姆(Percian lime)最多。市面上常見的無籽檸檬其實是萊姆，但因爲其外觀與檸檬類似，故被稱作「無籽檸檬」。