香瓜怎麼挑選與保存

夏天是各種瓜果大盛產的季節，市場中香甜可口的「美濃瓜」也是之一，「白泡泡、嫩咪咪」的外觀非常吸引人，趁着最近盛產正式享用甜瓜的好時機，把挑選訣竅學起來吧!

熱天裏，來一盤香瓜，香甜又消暑！

食材百科美濃瓜

主要產季： 7月～10月

雖然叫做「美濃瓜」，英文學名叫做Melon。美濃瓜其實就是俗稱的香瓜，是「東方甜瓜」中的一種，特色是果皮較薄，不論品種果肉都是淡白綠色;另一類則是白肉黃皮的黃皮棗瓜(俗稱黃香瓜)。

美濃瓜喜歡溫暖的氣候，主要產地在中南部，於夏秋兩季盛產，是中秋送禮時很好的選擇。美濃瓜成熟時果皮爲銀亮的黃白色、果肉則是淡白綠色，切開後可以看到細小的黃色種籽，肉質柔軟、吃來香甜多汁又爽口，是炎熱夏天裏消暑的好選擇!

美濃瓜尚未成熟時是深綠色。

美濃瓜經過清洗後，會再放入水池中篩選分級。

除了直接當水果、搭配沙拉涼拌，享用它迷人的甜美之外，美濃瓜也能加工成醬菜!一般在產期尾聲，生長出的綠色小瓜「瓜仔尾」因爲養分不足，不能直接食用，便會醃漬、曝曬、加壓再調味成的醬瓜，清炒、涼拌或配稀飯都好吃。

品質良好的美濃瓜甚至連仔都能吃下肚。

香瓜的挑選方式

好的美濃甜瓜，必須檢視果型表現是否端正、無蟲孔疤痕，果皮顏色是否表現該品種種之特有色澤，果臍癒合是否良好有無裂紋等不良性產生。

出現裂痕的美濃瓜，不建議選購。農民也通常會留着自己吃。(記者王善嬿攝)

果型：果形需飽滿、紮實，且爲端正的扁圓形。要注意美濃瓜不是越大顆越好吃!因爲美濃瓜的甜度會往下沉，太大顆的瓜果甜度容易分佈不均，每一塊、甚至每一口嚐到的味道不同，建議挑選一顆300克的大小最佳。

右邊的瓜因加了荷爾蒙，顯得很結實，不如左邊來得光滑，但甜度及口感差一截。(記者詹士弘攝)

果皮：新鮮的美濃瓜表面有茸毛，以手掌觸摸有沾黏的感覺。另外也要留意果皮顏色，各品種色澤雖然會粉綠、米黃的差別，但均以表皮平滑有光澤爲原則;不能有深褐色、黑色的水傷斑痕或蟲孔。

表皮光滑着較佳。

香氣：成熟香瓜的底部會散發着濃郁的香氣，一般來說越濃會越甜，但也要注意不要過軟。整粒果實最好吃的部位是果臍部，因爲甜瓜由臍部開始成熟，甜度及香味都比較濃。

果臍：檢查香瓜底部的「肚臍」，用手輕微壓柔軟且有彈性，代表熟度剛好。買回家的美濃瓜若熟度還不足，也可以先置於室溫陰涼處約2～3天，再按壓果臍確認熟度，軟化即可開吃!

挑選時記得看果臍。

重量：兩顆同樣大小的甜瓜拿在手中時，越沉甸者表示果肉較結實、水分充沛。

香瓜的保存方法

因美濃瓜的頂端及底部皮比較薄、不耐壓，所以建議「側放」較不易損傷;熟成的瓜果必須放入紙袋中、再套一層塑膠袋，放入蔬果冷藏室保存，不過熟透的美濃瓜最好儘早食用完畢。

包着美濃瓜的果套先別拿掉，避免碰傷。