山葵的作用很多樣化

山葵是一種調料品，一般是在日本被廣泛食用。而且日本的生長條件更適合種植山葵。山葵的作用有很多，它可以增強人的食慾，有抗菌殺蟲的作用。

山葵的作用

增進食慾作用、抗菌作用、殺蟲作用、止痢作用、抗病毒作用、抗癌作用、抗氧化作用、血栓預防作用、護膚美容作用、增強能量作用、抗哮喘作用、治療骨質疏鬆作用、武器防黴菌作用、防腐保鮮作用。

山葵的的味道

相比辣椒，山葵刺激的不是口腔而是鼻腔，所以在食用時常常會感覺“涕淚橫流”，山葵氣味辛辣，有着洋蔥、青椒般的刺激滋味，但是它所產生辣味不會停留很久，品質好的的新鮮山葵回味甚至會有些甘甜。

山葵的營養成分

1.富含碳水化合物，儲存和提供熱能;維持大腦功能必須的能源;調節脂肪代謝;提供膳食纖維;節約蛋白質;解毒;增強腸道功能。山葵可以有補充豐富碳水化合物的作用，這樣的物質，可以有調經脂肪代謝的作用，同時也可以保護腸胃。

2.富含脂肪，能維持體溫和保護內臟;提供必需脂肪酸;促進這些脂溶性維生素的吸收;增加飽腹感。

山葵的抗癌作用

流行病學調查顯示十字花科蔬菜能降低人羣中癌症的發病率。有關研究證明，苯乙基異硫氰酸脂(PEITC)、異硫氰酸苄脂(BITC)等可改變肝臟和上皮細胞中表達的Ⅰ相和Ⅱ相外源性致癌物的相關代謝酶平衡。

Ⅰ相酶如細胞色素p45O酶能將親脂性前致癌物代謝轉化成強致癌環氧化物。Ⅱ相酶如谷胱甘肽S--轉移酶(GSTs)家族則將這些產物代謝成直接由尿中排泄的無活性水溶性結合物。ITCs能夠抑制Ⅰ相代謝中的細胞色素p45O酶，促進Ⅱ相代謝中的NADPH(包括醌還原酶QR，UDP-plucronyl轉移酶)，其結果是增加致癌物質解毒和排泄繼而減少致癌物質對DNA的損傷作用。

Watanabe等證實山葵的乙醇提取液中的6-HITC在體外可抑制單核細胞性白血病細胞和胃癌MKN45細胞的生長並誘導其凋亡、抑制細胞增殖，具有抗癌作用。

ITCs對乳腺癌、前列腺癌、肝癌、卵巢癌、胃癌、肺癌細胞有阻遏和抑制作用，對白細胞有殺死的效用。