秋葵怎麼分辨嫩的老的？秋葵乾的功效與作用

秋葵雖然食用皮膚嫩白，但是在購買的時候老嫩秋葵混雜，很多人都是僅憑個頭大小來購買。那麼，秋葵怎麼分辨嫩的老的？秋葵乾的功效與作用有哪些？

秋葵怎麼分辨嫩的老的

秋葵分辨老嫩有以下方法：看長度，看顏色，看絨毛，看果柄，指甲掐

一、看長度

低於10釐米(長度與成年人的中指相當)的秋葵通常都比較嫩，超過這個長度的秋葵就不要選了。

二、看顏色

顏色鮮綠且微微泛黃的秋葵比較嫩，顏色深綠色的秋葵就稍微有些老了。

三、看絨毛

秋葵表面的小絨毛越多，就越嫩。

四、看果柄

秋葵摘下來兩天左右就老化了，如果果柄的斷面比較新鮮，說明這是剛剛摘下來的秋葵，如果果柄斷面處已經發黑了，說明這個秋葵摘下來的時間比較久了，有可能已經老化。

五、指甲掐

判斷蔬菜老嫩程度最絕的一招，就是用指甲在蔬菜表面輕輕劃上一道，如果劃痕處有汁水冒出來，那肯定就是非常新鮮的啦。如果劃不動或沒有汁水出來，就是老了。

老秋葵和嫩秋葵哪個更有營養

當然是嫩秋葵有營養，秋葵果莢裏含多糖和果膠，可以養肝護胃。老秋葵纖維化嚴重，口感變差，基本不能食用。

但是老秋葵也是可以吃，只不過一般將種子拿來泡茶喝。

秋葵採摘注意事項

①採收標準：總的要求嫩果應硬韌、色綠、鮮亮，種粒開端膨大但無老化跡象。供鮮食的嫩莢，氣溫高時莢長7-10釐米，橫徑1.7釐米，溫度較低時莢長7-9釐米，橫徑1.7釐米。供加工的嫩莢，長6-7釐米，橫徑1.5釐米爲甲級品，長8-9釐米，橫徑約1.7釐米爲乙級品，莢長10釐米以上爲等外品。不管鮮食或用來加工，莢長都不要超越10釐米。

②採收時間：一般榜首果採收後，初期每隔2-4天收一次，隨溫度升高，採收距離縮短。8月盛果期，每天或隔天採收一次。9月今後，氣溫下降，3-4天採收一次。

③採收方法：採收人員要穿長褲和長袖衫，並戴手套，防止手、腿刺痛，要用剪刀從果柄處剪下，切勿用手撕摘，以防損害植株，留意剪淨，不要漏剪，如漏採或遲採，不只單果老、質量差、影響食用和加工，並且影響其他嫩莢的成長髮育。

④採後保鮮：嫩莢果呼吸作用強，採後極易發黃變老。如不能及時食用或加工，應留意保鮮。行將嫩莢裝入塑料袋中，於4-5℃流動冷水中，經10分鐘冷卻到10℃左右時，再貯於7-10℃環境下，保持95%的相對溼度，可保鮮7-10天。遠銷外地的嫩果，必須在早晨剪齊果柄，裝入保鮮袋或塑料盒中，再悄悄放入紙箱或木箱內，趕快送入0-5℃冷庫預冷待運。如嫩莢發暗、萎軟變黃時，應即處理，不行再儲藏。

秋葵幹有營養嗎

其實曬製成幹秋葵時，它的功效依舊不變。

秋葵幹蔬的製作方法，其特徵在於包括以下步驟。先挑選無病蟲害、機械損傷，長度爲10～15cm的黃秋葵嫩果作爲原料;將黃秋葵嫩果置於80～100℃的清水或水蒸汽中燙漂2～10min，之後取出瀝乾表面水分;將燙漂後的黃秋葵嫩莢兩頭的根蒂和尖部切除，保留中間均勻的部分進行切片，控制切片厚度爲1～2cm;將切片後的黃秋葵置於?18～50℃速凍10～24h;將速凍後的黃秋葵果片於真空度?90～?96kPa，溫度75～85 ℃的條件下油炸膨化5～8min;將油炸後的黃秋葵果片於轉速100～300r/min的條件下脫油5～10min;將脫油後的黃秋葵果片置於4～6目的篩網內，不斷翻滾，反覆篩分，直至無果籽篩出，之後收集篩上物，備用;將調味抗氧化複合液以噴霧的形式均勻添加5%～10%(以黃秋葵果片重量計)至黃秋葵果片表面;將經步驟處理後的黃秋葵果片採用真空微波乾燥再次膨化，待再次膨化後的黃秋葵果片冷卻後，用鋁箔袋進行充氮包裝，即得黃秋葵即食酥脆片成品。