蒜薹怎麼存放 室溫保存最多5天

韭菜有分青韭、韭黃和韭菜花，常常讓人搞混;而嗆辣味濃重的大蒜其實也有蒜苗、蒜薹跟蒜頭叄種，你是否也傻傻分不清楚?蒜苗、蒜薹差別在哪裏?現在就來認識春節前後經常在市場看到的「蒜薹」吧。

蒜薹的介紹

蒜薹(亦作蒜薹)在臺語中稱作「蒜仔花」，其前身的萌發階段，便是有着柔嫩莖葉的「青蒜」(或蒜苗、大蒜)，待蒜苗老化，開始抽苔出花梗、花苞未開前，那連着纖細修長的花莖即稱爲「蒜薹」;在蒜苗旺季甫過的那段時間最爲脆嫩可口，約在農曆春節前後到到清明便是上市時節。而採收完蒜苗、蒜薹，入夏後大蒜便會成熟，挖取出的底部的球莖就是傳聞中吸血鬼最害怕的「蒜頭」囉!

口感特色：蒜薹外觀粗直渾圓，比韭菜的「韭菜花」略粗，纖維也比較多;雖然聞起來有不輸給大蒜的濃重蒜香，但蒜薹嚐起來僅有輕微辛辣，炒熟後的口感脆嫩、清甜可口，搭配臘肉、香腸一起熱炒可說是春節餐桌上最經典的美味，另外和牛、羊肉或蝦仁一起清炒也非常對味。

蒜薹的挑選技巧

・不腐爛、不枯萎，上部濃綠、基部嫩白、尾端不發黃，新鮮脆嫩。

・支條長且粗，花苞不開花。

蒜薹的料理方式

處理蒜薹時，先把纖維比較粗硬的部分折掉，上方的花苞若已經乾硬，意去除，再洗淨切小段。

新鮮的蒜薹可用滾水快速汆燙一下，搭配辣椒、蒜苗一起下鍋快炒。雖然蒜薹看起來很硬實，卻很快就熟透，炒太久會失去口感，建議與肉品分開下鍋;例如臘肉、香腸需要先蒸熟，而牛肉絲則可先過油，最後再一起入鍋快速翻炒，便能保有最佳嚼勁!

▲蒜薹炒香腸是最常見的吃法。

蒜薹的保存方式

通常蒜薹會用橡皮筋綑成一大把販售，雖然分量較多，但蒜薹比蒜苗、韭菜和青蔥等都還要耐放，不易枯萎。

室溫保存：用報紙和塑膠袋包裹後，置於室內陰涼乾燥處可保存3～5天左右。

冷藏保存：用牛皮紙袋包裹後，放入蔬果冷藏室約能保鮮5～7天。