蒜薹怎麼保鮮？蒜薹如何保鮮

人都有一種惰性思想，於是去菜市場買一些菜然後放在冰箱裏慢慢吃，省得天天要去市場買菜。那麼，買回來的蒜薹如何保鮮呢？在家裏怎麼儲存菜薹纔不會變黃呢？一起來了解一下吧。

蒜薹怎麼保鮮

1、 冷藏法：

將蒜薹充分預冷後，裝入筐或板條箱內，或直接堆垛在貯藏的貨架上，使庫溫控制在1℃左右。

2、氣調法：

①快速降氧法：將蒜薹堆放好並用塑料帳密封后，連續抽氧灌氮3—4次，將帳內含的氧量降到1—3%，在貯藏過程中使帳內含氧量控制在3%，二氧化碳在10%左右爲好。

②自然降氧法：蒜薹進帳後，立即將塑料帳密封，帳內的氧氣由蒜薹自行吸收，使氧分壓逐漸下降到2—4%；以後每天測定調節，使氧分壓保持在所需要的範圍內。

③充二氧化碳法：在蒜薹堆放好並用塑料帳密封后，先吸出帳內少量氣體，使帳內氧氣與二氧化碳含量基本相同。隨着帳內含氧量的下降，應用消石灰吸收二氧化碳，使其相應下降。以後含氧量宜控制在1—3%，二氧化碳10%，溫度14—16℃。

蒜薹如何保鮮

1、產品在入貯前要對貯藏庫徹底消毒滅菌，可使用庫房煙燻消毒劑，每100立方米使用500克。

2、質量標準應爲成熟適度、完整無畸形、色澤鮮綠、質 地脆嫩、苔苞不膨大、苔莖基部無老化、無明顯病害或機械損傷（如劃苔）、粗細均勻，苔莖長度應不少於30釐米。

3、最好選用前期採收的蒜薹，並注意不要雨後或帶露採收。

4、採後嚴禁放在陽光下暴曬和在常溫下放置時間過長，盡力做到當天採收當天入庫，最長不超過48小時。

5、不能及時入庫的蒜薹，應放置在陰涼處，並避免大量堆積，造成苔梢發黃。

6、已經開始萎蔫褪色、堆內發熱或堆貯時淋雨、水泡過的蒜薹不能入庫。

7、挑選整理時一定要剔除傷病、苔苞膨大、褪色、軟條及劃苔的產品，併除去殘留葉鞘，苔基部萎縮或斷口不整呈斜面、鼠尾狀的應進行修剪，苔梢打結的要解開。

8、上架預冷時應按貯藏架的設計量均勻整齊攤開擺放，不能超過30釐米厚。

9、蒜薹的品溫降至0℃後，蒜薹要進行防腐處理，可用蔬菜保鮮煙燻劑，每立方米3--5g，或蔬菜液體保鮮劑，稀釋30倍液，每瓶可處理蒜薹4噸。

10、保鮮袋要進行檢漏，發現有孔洞或破損要用透明膠布粘牢。

11、蒜薹經保鮮防腐處理且品溫降至0℃後，方可裝袋。要按照包裝設計容量裝袋，如600mm×1100mm，裝量30斤（15公斤）；700mm×1100mm，裝量40斤（20公斤），裝量誤差不要超過5％。

12、裝袋要求在架上操作。待整個庫房裝完後統一紮口，扎口時袋口應留有一定空隙，保持苔梢膨鬆，硅窗袋要注意硅窗口朝上。

13、氣體指標硅窗袋一般控制在O2：3－5％，CO2：5－8％。普通袋爲 O2：1－2％，CO2：12－14％，前期掌握在CO2 高限、O2 低限指標，後期掌握在CO2低限、O2高限指標。開袋週期根據測氣情況而定。

14、貯藏適宜溫度爲0℃±0.5℃，溼度爲90－95％。

15、庫內應定期進行通風換氣，一般一個半月進行一次，換氣時應注意：一是不能與開袋放風時間同時進行；二是應在一天當中外界溫度最低時進行。

蒜薹發黃還能吃嗎

還能吃。

蒜薹輕度發黃，可以摘掉黃葉再吃。但一般發黃的蒜薹由於纖維老化，口感會比較渣，不過對身體沒有什麼害處。如果蒜薹發黃趨於腐壞，就建議不要吃了。