牛尾湯用冷水還是熱水 水溫要注意

煮牛尾湯的話一般是用冷水下鍋，水和牛尾一起煮，這樣可以很好的把牛尾的味道給煮出來，如果用熱水的話，在味道和營養價值上面都會有影響。

牛尾湯用冷水還是熱水

煮牛尾湯的時候用涼水下鍋，這樣湯水是和牛尾一起熬製，一起吸收味道，所以味道當然更鮮啦。但是我們要先將牛尾經過熱水鍋焯水，焯去血水和腥味。

經過熱水焯的牛尾，用涼水沖涼，然後放入涼水鍋中，加入薑片，滴入幾滴生抽，大火煮制就可以啦。但是在煮牛尾湯的時候，記得要浮去表面的血沫，這樣纔不會影響口味和美觀哦。

牛尾湯爲什麼用冷水下鍋

煮牛尾湯的時候涼水下鍋有益於牛尾中所含異味的去淨。如果牛尾熱水下鍋，致使牛尾猛然受熱，其水溶性蛋白質就會因此而凝固，那麼，裏面所含的血水就不能夠溢在水中，而特有的污物雜質就不可能隨着血水而散失出來，只有將牛尾與涼水同時放入鍋中，慢慢地把其燒開，讓牛尾的受熱有一個過程，血水、雜質纔會有充裕的時間溢在水中，而且這種血水溢出得越充分，菜餚的口味，纔可達到近乎純正的程度。這就是牛尾出水時爲什麼要涼水下鍋的主要原因。

牛尾湯怎麼煲不油膩

牛尾湯要想不油膩主要是加入多種蔬菜一起熬湯，能降低牛尾湯的油膩感呢。牛尾湯表面飄着一圈圈油哦，看到瞬間感覺整個人都不好了，太油膩喝多會胖，心裏負擔感滿滿呢，在湯裏面加入各種蔬菜以及將牛尾焯一焯水，能去掉一定的油膩感呢。

牛尾如何挑選

1顏色上。牛尾的顏色會發紅呢，一般切成一塊塊的，肉和骨的比例其實差不多。牛尾上面是奶白色的脂肪和深紅色的肉哦，記住這句話就ok了。

2肉質上。牛尾的哦肉質比較緊密哦，也比較粗。捏捏牛尾有彈性的話是比較新鮮的哦，否則就是不新鮮的牛尾。

3買牛尾一定要去正規的地方買呢，否則買到的牛尾可能會被抽掉了牛骨髓哦，這樣熬出來的湯是不會變成乳白的呢。不知道大家在買牛尾時候會不會專門挑牛尾根部，其實根部和末梢的部位營養成分沒有多大差別呢，主要差別主要是肉和骨髓的含量，其它沒有什麼大不同。