宮保雞丁用什麼肉?宮保雞丁用什麼肉好?
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宮保雞丁香辣酥脆,嚼勁剛剛恰到好處,選用的雞丁肉風味獨特。那麼宮保雞丁用什麼肉?宮保雞丁用什麼肉好?
宮保雞丁用什麼肉
肉一定要用選雞腿肉,從肉質上說,雞腿肉是紅肉,雞胸肉是白肉,相比之下雞胸肉要柴一點,雞腿肉更有彈性,有雞腿肉做宮保雞丁口感好,炒出來的雞丁更滑嫩。
雞腿肉怎麼去骨
1、用刀在雞腿側面剖一刀,露出雞腿骨。
2、將雞腿骨周圍的肉剝離開,用刀背在腿骨靠近末端的位置敲一下,將腿骨敲斷。
3、將腿骨周圍的肉剝離開,將腿骨取出,就是將雞腿骨周圍的肉擼下去。
4、關節處用剪刀或者刀將連接關節和肌肉的筋剪斷或者切斷,骨頭就很容易取出了。
5、雞腿去骨以後,將整個雞腿肉平攤開,去掉筋膜,肉厚的地方用刀劃花刀,再用刀背將肉敲鬆。
6、去骨以後的雞腿可以切成小塊炒,比如做宮保雞丁、小煎雞等,也可以整個煎熟,或者烤熟。
宮保雞丁的做法
雞胸肉切丁,放生抽、鹽、料酒碼味,用水澱粉拌勻
黃瓜切丁、蔥要切成小段,幹辣椒剪去兩頭,去除辣椒籽
在小碗中調入醬油、鹽、白砂糖和料酒,混合均勻製成調味料汁
鍋中留底油,燒熱後將花椒和幹辣椒放入,用小火煸炸出香味,隨後放入大蔥段
放入雞丁,放1湯匙料酒,炒到雞肉變色
最後調入料汁
再放入黃瓜丁、熟花生米,翻炒均勻
水澱粉勾芡,即可
小貼士
花生米一定要在菜起鍋前下鍋,以免長時間在鍋內翻炒,影響花生米的酥脆感。
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