滷水怎麼滷不變黑 滷水怎麼保存不壞

滷水有很多人在家裏做過，如果滷水沒有做好就會很不好吃，那麼滷水怎麼滷不變黑呢，滷水怎麼保存不壞呢，下面一起來看看吧。

滷水怎麼滷不變黑 

滷水做好以後就可以開始加工滷菜，在滷製葷菜之前，原材料一定要焯一下水，而且焯水的時候白酒也應該要加足夠，這樣才能夠把異味去除，避免把醬湯給污染，很多內臟的原料裏面的異味是非常濃郁的，直接焯水沒有辦法很好的去除，所以可以把醬湯分成兩份，一份滷製內臟，一份滷製葷類原料，滷製菜品拿出來後容易變黑，這樣顏色就沒有那麼好看。 

滷水怎麼保存不壞

保存滷水如果是冬天，那麼就很好保存，隔一天加熱，但夏天就不行，煮完食材以後需要把滷水再次燒開，在煮開之前不要去攪動它，很容易出現變質問題。 

滷水的做法

材料： 生薑，香蔥，乾紅辣椒，甘草，草果，良姜，香葉，茴香，花椒，三奈，丁香，陳皮，桂皮，八角，棒骨湯，味精，花生油，食鹽，紅曲米，糖色，紹酒，片糖。 

做法： 草果用刀拍裂，桂皮也用刀背敲一下，甘草切厚片，香蔥打結，生薑拍鬆，紅辣椒切成段狀，把紅辣椒幹，甘草，良姜，草果，香葉，茴香，花椒，山奈，丁香，陳皮，桂皮，八角一起放進袋子裏面，然後再把袋口扎牢，香料袋，棒骨湯，味精，花生油，食鹽，紅曲米，紹酒，片糖，生薑塊，蔥結一起放進鍋裏面，調均勻以後就可以開始製作其他的滷菜。

滷肉要注意什麼

1、要選擇肥瘦均勻的五花肉，但記得挑選肥瘦比例2：3的肉塊，能提供滷肉需要的油脂，也不至於太過油膩。 

2、好吃的滷肉，除了要加適量的油脂外，膠質是讓滷汁黏稠香滑的關鍵，一般可選用帶皮五花肉，連皮一起剁碎熬煮至膠質釋出，如果不喜歡吃豬皮，也可事先將皮分開放入，煮滾後再撈起即可。 

3、滷肉時以大火將香料炒出香味後，最後要以小火慢慢燉煮1～2小時，使香味滲透至肉塊，同時肉質纔會軟嫩香Q。 

4、爲了去除肉的腥味，避免滷肉時產生浮沫，在肉塊切成適當大小後，先放入滾水燙過，再撈起泡入冷水洗淨。