滷菜怎麼保存？滷菜怎麼保存不變黑？

滷菜一般人應該都吃過吧，確實入味又好吃。但是滷菜屬於舒適，因此，不能久置。那麼，滷菜一般怎麼保存呢？滷菜怎麼保存不會變黑呢？小編來給大家介紹一下。

滷菜保存方法

1、控制保存時間：購買後的散裝熟食應儘量減少存放時間，及時食用。需要改刀後食用的熟食，應在食用前即時改刀，不應在改刀後長時間進行保存。2、避免交叉污染：未食用完的熟食應冷藏保存，保存時應注意生熟食品分層放置（熟上生下），且存放在容器中或用保鮮膜包好，避免在存取、擺放的過程中交叉污染。3、食用前重新加熱：避免食用隔夜或者長時間儲存的熟食，存放時間過長的熟食容易孳生病菌；即使需要食用，應首先以感觀辨別熟食沒有變質，再加熱到中心溫度70℃以上（燒透）並維持3分鐘左右，通過高溫殺滅熟食中可能存在的細菌。

滷菜怎麼保存不變黑 

滷湯的色不能黑，這是首要條件，如果湯色都是黑的，什麼辦法都沒有用。上色的色素儘量用糖色來上色，目前市場上的不論是化學色素還是天然色素，都沒有辦法做到防氧化。滷產品時適量添加點抗氧化劑。產品出鍋後要用濃紅油裹菜，這是最有效的一招，油裹菜能阻絕產品和空氣的直接接觸，使得產品不變色，要點是紅油一定要能濃，紅油的香，辣，味要和產品的香辣味是一致的，千萬不可用市場上的那種紅油，不然產品將會很難吃。剛起滷水時顏色淡千萬不要放醬油和老抽，可以放點生抽，最好用冰糖熬點糖色色來提色，如果已經黑了可以適當的加水，然後加糖色，切忌放老抽，加紅曲米也可以，滷東西時顏色就會由黑變紅，還有滷好後的菜必須用保鮮膜封好，不能直接讓風吹乾，否則製品也會發黑的!

滷菜保存注意事項

一般來說，在室溫情況下（22度),滷製的肉製品，存放過夜是沒有問題的，但不要放在塑料袋子裏，空氣存放沒問題，怕髒可以蓋個東西。在塑料袋中存放，減少了空氣流通，提高了溫度，加速了腐爛反而不好。如是必須的話，建議降低存放溫度。