用過的滷水怎麼保存?滷水可以放冰箱嗎?

我們都知道滷水和泡菜水都是越陳越好，越老的滷水味道越是香醇。今天本站小編就要爲大家介紹下，用過的滷水怎麼保存?滷水可以放冰箱嗎?

用過的滷水怎麼保存

①滷水用的次數越多，保存時間越長，質量越佳，味道越美。這是因爲滷水內所含的可溶性蛋白質等成分越來越多的緣故。

②撇除浮油、浮沫。每次滷完後必須儘快撇除浮油、浮沫，並且每次必須過濾去掉滷渣。

③把清理乾淨的滷湯汁再次煮開，涼透，放消過毒的瓷器裏。

④裝滷水必須用陶器或白搪瓷器皿或者是保鮮盒。絕不能用鐵、錫、鋁、銅等金屬器皿，否則滷水中的鹽等物質會與金屬發生化學反應，使滷汁變色變味，乃至變質不能使用。

滷水可以放冰箱嗎

通常滷水能在冰箱中冷藏保存5-7天，但是下次用之前一定要提前燒沸、殺菌，這樣才安全。也可以將成凍狀的滷水冷凍保存，這樣放置的時間會更長一些。每次用完的滷水，一定要仔細的將裏面的蔥、姜等雜質過濾乾淨，再可以冷藏保存，否則很容易變質。滷製羊肉、豆腐等一類易酸的食物時，最好取出一部份滷水單獨煮，不要放在這個滷水中，否則滷水過不了幾天就變質了。滷製肉類、禽蛋時，可以先將其進行焯燙，煮去表面的血污，再放入滷水中燉煮，這樣食物的口感更好，而且滷汁的味道也不會受腥味影響。

滷水的種類

一、紅滷中由於加入了醬油、糖色、紅曲米等有色調料，故滷製出的成品色澤棕紅髮亮，適宜於畜肉、畜禽內臟、鴨以及豆製品的滷製;

二、白滷中則只加入無色調料，故成品色澤淡雅光亮，適宜於水產品、雞、蔬菜的滷製。

當然也有不少原料既可紅滷，又可白滷。而且隨着季節的變化，菜品也需採用不同的滷製方法。例如在炎熱的夏季，人們需要色澤淡雅、口味清爽的滷製品，所以夏季以白滷爲多，而秋冬季則多采用紅滷。但總的來說，紅滷的適用範圍比白滷廣泛，品種也較多，並且一年四季都可以採用。